Paistaminen

Stolle


Ainesosat stollenin valmistukseen

  1. Voi 250 gr. + 100 gr. kyllästämistä varten
  2. Pehmeä raejuusto 250 gr. (jos sinulla on jyvää siitä, voit hieroa seulan läpi ja lisätä 1 rkl.lusikka smetanaa)
  3. Sokeri 250 gr.
  4. Kana muna 2 kpl
  5. 1 sitruunan mehu ja kuori
  6. Taikina leivinjauhe 3 tl
  7. Ensisijainen vehnäjauho 600 gr.
  8. Mausteet toivomusten mukaan (muskottipähkinä, kardemumma, neilikka)
  9. Seos murskattuja pähkinöitä (minulla on manteleita ja saksanpähkinöitä) 200 gr.
  10. Konjakkiin liotettu rusina 150 gr. + 5 rkl konjakki
  11. Seos hienonnettuja kuivattuja hedelmiä ja sokeroituja hedelmiä (minulla on kuivattuja aprikooseja, kuivattuja kirsikoita, sokeroituja greippejä) 200 gr.
  12. Jauhesokeria koristeluun maun mukaan
  • Pääaineosat: rusinat, pähkinät, jauhot
  • Annos 2 leipää
  • Maailman keittiöSaksalainen keittiö

Inventory:

Veitsi, kulhot, uuni, uunialusta, hila, sekoitin tai vispilä, valssain, pöytä ja tl, raastin, juicer, rasvan keittoharja, folio- tai pergamenttipaperi

Stollen ruoanlaitto:

Vaihe 1: Valmistele tuotteet.

Huuhtele rusinat kuumassa vedessä ja väännä kädet pois päältä ylimääräisestä kosteudesta, kaada sitten 5 rkl konjakkia ja anna sen hautua tunnin ajan tai vähän enemmän.

Vaihe 2: Valmista seos pähkinöitä ja sokeroituja hedelmiä.

Pese pähkinät ja leikkaa hienoksi veitsellä, suunnilleen samankokoinen kuin kuvassa, otin mantelit ja saksanpähkinät. Periaatteessa mitä tahansa tuoretta viljaa voidaan käyttää. Kuivatut hedelmät ja sokeroidut hedelmät (kuivatut aprikoosit, kuivatut kirsikat, sokeroidut greipit) myös huuhtele ja hienonna veitsellä huolellisesti. Voit säästää aikaa käyttämällä tehosekoitinta.

Vaihe 3: Valmista sitruunamehu ja kuori.

Sitruunan kuori - Tämä on ohut ylemmän keltainen kerros sitruunankuorta, joka sisältää eteerisiä öljyjä, joilla on miellyttävä tuoksu. Se poistetaan parhaiten hienolla raastimella, ja ennen sitä sitruuna on pestävä perusteellisesti harjalla lämpimässä vedessä. Muista, että poistamme vain kuoren yläosan (maalattu, keltainen). Seuraavaksi purista mehu mehusta jääneestä sitruunasta.

Vaihe 4: Keitä taikina.

Muuten, tavallinen stollen tehdään hiivakokeessa, mutta päätin raejuusto ja se osoittautui erittäin maukasta. niin tee taikina: Voita, 250 grammaa, ennalta pehmennetty huoneenlämpötilassa, ja lyö sitten varovasti vispilällä, jossa on 250 grammaa sokeria, lisää 2 munaa ja lyö uudelleen, kunnes sileä. Jos sinulla on mikseri käsissä - käytä sitä, prosessi sujuu nopeammin. Lisää 250 grammaa pehmeää raejuustoa, 1 rkl. vaniljasokeri, sitruunamehu ja kuori. Lisää leivinjauheeseen sekoitetut jauhot ja vaivaa taikina tasaisen, tasaisen ja pehmeän massan muodostamiseksi.

Vaihe 5: Vaivaa taikina.

Laitoimme valmiin taikinan jauhoilla sirotellulle pöydälle ja rullalamme se kääntötapin avulla suureen ympyrään (1-2 cm paksu). Kaada siihen rusina-pähkinäpuhdistettu täyte. Nostamme taikinan reunat täyteyn ja vaivaa niitä, kunnes ne sekoittuvat toisiinsa.

Vaihe 6: Anna testille erottuva muoto.

Jaa taikina kahteen osaan, kustakin puolikkaasta muodostuu pitkänomainen leipä. Palmun reunalla tai kääntötapilla teemme pitkittäisen syvennyksen jakamalla taikina suhteeseen 2: 1, ikään kuin kolmasosa leivästä erotettaisiin. Taivuta pienempi osa löysästi painamatta suurempana suurempana saadaksesi askeltaitos - tyypillinen muoto stollenille. Näyttää siltä, ​​että täällä on sellaisia ​​"pieniä sammakoita". Stollenin muoto - symboloi Kristuksen paisutettua lasta.

Vaihe 7: Pane uuniin.

Laita stollen voideltuun leivinlevylle ja paista esilämmitetyssä 180 asteen uuniin noin 90 minuuttia kunnes valmis. Jos stollen-pinta palaa, peitä se päällä kalvolla. Valmius voidaan tarkistaa hammastikulla tai ottelulla, sen tulisi olla kuiva poistumistietä. Aseta aika lopussa kuuma stollen vaijeritelineeseen ja rasvaa kulinaharjalla rasvaa runsaalla voilla (100 grammaa), ja ripottele sitten runsaalla tuhkarisokeralla, jotta stollen on valkoinen. Kääri useisiin kerroksiin folio- tai pergamenttipaperia ja lähetä se kypsymään 2–3 viikkoa viileässä paikassa - esimerkiksi parvekkeella tai jääkaapissa.

Vaihe 8: Tarjoa Stollen.

Stollen päätti syödä joulun ensimmäisenä päivänä ja useita päiviä sen jälkeen. Sen kuiva, tiheä rakenne ja paksu tuoksu. Tarjoillaan jäähdytettyinä, viipaloituna terävällä veitsellä, kuten kuppikakku tai vastaavat leivonnaiset. Tämän kakun kauneus on, että se tulee entistä maukkaammaksi seuraavana päivänä ja sopii täydellisesti aamukahviin. Tämä makeus valloitti paitsi maailman, myös minut! Bon ruokahalua!

Reseptivinkit:

- - stollen-valmistuksessa ei ole erityisiä salaisuuksia, on tärkeää ottaa huomioon vain se, että se on paistettu pitkään, joten yleensä prosessin keskellä stollen peitetään kalvolla ja paistetaan tässä muodossa kypsennykseen asti.

- - Jotta kuivatut hedelmät olisivat pehmeitä, niitä liotetaan pitkään alkoholissa (tumma rommi, konjakki). Alkoholia lisätään taikinaan harvinaisin poikkeuksin.

- - Jotkut leipomotyypit vaativat pitkän altistumisen. Tätä varten jäähdytetty stollen kääritään useisiin kerroksiin leivinpaperia ja varastoidaan pimeässä, kuivassa paikassa vähintään viiden päivän ajan “kypsymiseen”. Tämä parantaa leivonnan makua.

- - Valitse sopivimmaksi voiksi paras maku - sen maku riippuu siitä monessa suhteessa.

- - Aditiin voit lisätä erilaisia ​​mausteita - muskottipähkinää, kardemummaa, neilikkaa - mitä pidät enemmän