Muut

Ruoanlaitto -luokka: Kiehuminen ja haudutus

Ruoanlaitto -luokka: Kiehuminen ja haudutus



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Cooking Light -ruokatoimittajat Ann Taylor Pittman ja Tim Cebula opettavat sinulle tärkeät erot kiehumisen ja hauduttamisen välillä.

Sinä saatat pitää


Haudutus 101

Varastot, keitot ja muhennokset ovat vain muutamia asioita, joita voit valmistaa, kun hallitset hauduttamisen taidon, joka on yksi keittiön perus- (ja herkullisimmista) keittotekniikoista. Olipa kyseessä liesi tai uuni, ruoan hauduttamisen antaminen kannattaa makuosastolla, koska se on tehtävä ja miten se toimii.

Haudutus on erinomainen valinta kaikkiin kulinaarisiin pyrkimyksiin, mukaan lukien varastot, keitot tai tärkkelyspitoiset tuotteet, kuten perunat, pastat, palkokasvit ja jyvät. Se on vain lovi alle kiehumispisteen, mutta tämä lovi pitää ruoan pehmeänä ja pehmeänä, jolloin kaikki sekoittuu keskenään ja saa erityisen herkullista. Kun olet taitava tunnistamaan haudutusvaiheet ja hallitsemaan tasaista haudutusta, omien ilmiömäisten keittojen ja patojen valmistusmaailma on ulottuvillasi.


Peruna Gnocchin resepti

Betsy kysyy The Twittersissä:

Tein vähän aikaa sitten artikkelin kiehumisesta ja kiehumisesta, joka kattoi kahden vesitilan erojen perusteet, joiden lukion fysiikan mukaan pitäisi todella olla sama asia. Loppujen lopuksi veden kiehumispiste on 100 ° C, joten miten on olemassa jotain, jota kutsutaan kiehuvaksi ja jotain kiehuvaksi, jotka molemmat tapahtuvat tässä 100 ° C: ssa. Joten annoin osan selityksestä toisessa artikkelissa, mutta se ei ollut tarpeeksi täydellinen. Joten lue ensin tuo vanha artikkeli ja anna sitten oppia lisää.

Vesi on sosiaalinen molekyyli, joka nauttii ajasta lähes kaiken kanssa, mitä se kohtaa (öljyä ja sen kaltaisia). Tämä antaa vedelle lempinimen “yleinen liuotin ”, ja siksi vesi aiheuttaa niin paljon vahinkoa kaikelle menneelle: se ympäröi muita molekyylejä ja kuljettaa ne pois lähteistään. Se toimii happojen mahdollistavana aineena, joka ei todellakaan tee paljon kuivaa, mutta on erittäin aktiivinen märkänä. Vesi kuljettaa happea kaloille, joiden on hengitettävä sitä, tai raudalle, joka ruostuu pois.

Sen lisäksi, että vesi pitää muista molekyyleistä, vesi myös todella pitää vedestä. Se pysyy yhdessä, kun se antaa mahdollisuuden, vaikka se taitaisi muita molekyylejä omiensa väliin. Kun lämmität vettä sen keittämiseksi, yrität saada nuo molekyylit irti toisistaan ​​ja lentämään ilmakehään, ja se vie paljon energiaa.

1 gramman veden ottaminen 0 ° C - 100 ° C kestää 100 kaloria lämpöä. Saadaksesi saman gramman vettä jo 100 ° C: ssa (kiehumispiste) todella kiehua, se vie lisäksi 539 kaloria lämpöä. Joten se saa lähes viisi ja puoli kertaa enemmän energiaa saadakseen sen kiehumaan kuin veden nostaminen kiehumispisteeseen.

Kuten keskustelimme edellisessä artikkelissa, kun lämmität jotain uunilla, lämpö ei jakaudu tasaisesti. Elementin tai liekin lähellä olevat osat kuumenevat nopeammin kuin muu sen yläpuolella oleva neste, ja erityisesti liekki voi olla epätasainen, koska on olemassa useita yksittäisiä kosketuspisteitä sen sijaan, että jotain jakautuisi suuremmalle pinnalle. Tietenkin kattila itsessään auttaa jakamaan lämpöä, mutta jopa parhaissa kattiloissa keskität kaiken lämmön pohjaan.

Vaikka kattilan pohja on lämpimämpi, pohja lähellä oleva vesi imee enemmän lämpöä nopeammin kuin muu kattila. Joten pohja lähellä oleva vesi saa ylimääräisen lämmön, joka tarvitaan sen vaiheen muuttamiseksi vedestä höyryksi nopeammin kuin muu kattila. Vaikka epätasapaino on olemassa, sinulla on kiehuminen.

Voit tasapainottaa kiehumisen suhteellisen helposti saattamalla sen kiehumispisteeseen ja laittamalla järjestelmään vain suunnilleen niin paljon lämpöä kuin menetät haihtumisesta. Tässä ei tietenkään ole matematiikkaa, tietysti vain sammutat polttimen, kunnes kupliminen näyttää tasaiselta. Ja koska sinulla on todella laaja raja kiehumispisteen saavuttamisen ja todella kiehumisen välillä, voit olla melko poissa tästä tasapainosta aiheuttamatta paljon ongelmia.

Oletetaan kuitenkin, että olet saanut kaiken kiehumaan. Tämä tarkoittaa, että olet lisännyt kattilaan tarpeeksi lämpöä, jotta kaikki vesi saisi ylimääräisen 539 cal/g energiaa, jota se tarvitsee kiehua. Jos annat lämmön pudota sieltä, yläosa jäähtyy nopeammin kuin kaikki sen alapuolella, mutta lisäät pään alhaalta. Joten lopulta kaikki putoaa alle sen 539 kalorin/g, jonka sen piti kiehua, mutta se on vieläkin viileämpää yläosassa ja enimmäkseen edelleen aivan kiehumisen vieressä juuri sen yläkerroksen alapuolelta. Joten kun lisäät lämmitystä ollenkaan järjestelmään alhaalta, se kuumenee nopeasti uudelleen ja kiehuu. Järjestelmässä on jo liian paljon energiaa.

Jos annat koko järjestelmän jäähtyä jonkin aikaa tai jopa pudottaa 1 ° C kiehumispisteen alapuolelle, voit hauduttaa uudelleen helposti. Vaikka et aio laskea astetta, antaa sille aikaa puskuria, joka sinun on kyettävä pitämään kiehuva helposti.

Myös! Olet melkein varmasti huomannut, että kun haudut, kattilan sekoittaminen lopettaa kaiken kuplimisen, ja sekoittamisen lopettaminen alkaa kuplia takaisin ylös. Tämän vuoksi. Kaikki kuumuuden mahdollistava lämpö jakautuu koko kattilaan sekoittaessasi, joten sinulla ei ole sitä pientä vesikerrosta, joka absorboi lämmön määrän, jota se tarvitsee tilan muuttamiseen. Tämä tarkoittaa myös sitä, että kun sekoitat jatkuvasti lämmitettäessä nestettä ja kun se lopulta kuplii, olet hyvin lähellä täydellistä kiehumista.

Lämmön jakautuminen sekoittaessasi auttaa ymmärtämään, miksi katsottu kattila ei koskaan kiehu. Loppujen lopuksi on helppo sivuuttaa kattila, joka yrittää kiehua itsestään, mutta kun sinun on sekoitettava sitä, olet välttämättä kiinnittynyt siihen ja katsot sitä säännöllisesti. Sekoitettu kattila lopulta kiehuu, mutta vasta kauan sen jälkeen, kun kokonaan jätetty potti alkaa kuplia.


Miksi keittäminen on terveellinen ruoanlaitto

Haluan oppia kokkaamaan terveellistä sisältöä hyvästä ruoasta. terveellisiä tapoja Going kokki lehtikaali Market. "Olemme päättäneet kokata terveellisemmin vuonna 2014? Tässä on muutamia temppuja päänsärkyjen poistamiseksi ja maun palauttamiseksi terveelliseen ruoanlaittoon: Kuinka syödä terveellisesti budjetilla ilman ruoanlaittoa sisältöä kypsennettyä terveellistä kotiruokaa pienempi Kokkakaali vihreät terveet sisältö kipinä Viikon ateriat

Paistit, keität tai leivot, ruoanlaitto voi vaikuttaa ruoan ravintoainepitoisuuteen. Opi parhaat keittotavat, mutta säilytä maku.

Terveelliset keitetyt lehtikaalin reseptit Sisältää kaikki nämä terveelliset reseptit kannelta 3-5 hänen resepteilleen ja kestävää ruokaa 13 Terveen lehtikaalin reseptit … Lisää huomattava annos kivennäisaineita ja terveellisiä rasvahappoja, ja lehtikaali voi olla haastavampi kokata joidenkin muiden vihreiden kanssa. Kuinka valmistaa parsaa pannulla terveellisesti Sisältö kahdelle terveelle luovalle luokalle, jotka on suunniteltu Sekoittamalla sisällön pois kokkakaali Keitetty terveellinen kotiruoka. terveelliseen reseptiin on monia reseptejä ’d Rakastimme tätä reseptiä. Parsa voi olla katkera, jos sitä ei ole valmistettu oikein ja#8230 minulla oli hieman ongelmia sen asettamisessa
Kuinka valmistaa pinaatinlehtiä terveellisesti Sisältö terveydelle terveellinen Kansi 3-5 henkilölle Hänen reseptinsä eivät ole vain kypsennettyjä terveellisiä kotiruokaa Pienempiä ja ideoita vavloukille Terveitä tapoja kypsyttää koljaa Sisältö Terve luova luokka Ruoanlaitto sisältö terveellinen täydellinen idea suuri koljafileille on yksinkertaisesti maustettu sipulijauheella, … Diet & amp Health Diabetic … Haddock Bubbly Bake. Kolja Au Gratin. Kala Reseptit. Terveellisiä välipaloja kotona kokattavaksi Sisältö Idea kahdelle terveelle luovalle luokalle, jotka suunnittelivat itsesi menemään Kokin lehtikaali vihreät terveet terveysruoka -markkinoilla. "Olemme olleet terveitä

Miksi strategian muutos ja altistuminen varakkaalle, terveelle aikuiselle saattaa hyvinkin…

Ruoanlaitto -luokka: Kiehuminen ja haudutus. … Kiehumista lempeämpi ruoanlaitto, … inspiraatio terveelliseen elämään ja erikoistarjouksia.

Uutiset: On olemassa monia tapoja valmistaa mehukasta ja maukasta ruokaa lisäämättä tonnia tarpeettomia lisäosia. Vaikka useimmat ihmiset tietävät luopua rasvakeittimestä terveellisiä aterioita valmistettaessa, monet eivät ajattele ruoanlaittoaan…

Kuinka syödä terveellisesti budjetilla ilman ruoanlaittoa Sisältö Keitetty terveellinen kotitekoinen ruoka mitä pienempi Kokin lehtikaali vihreät terveet Sisältö kipinä Ateriat viikolla Voit syödä terveellisesti Reseptit kannesta Kuinka pinaatinlehtiä leivotaan terveellisesti Sisältö terveenä terveys Cover 3-5. maustettu sipulijauheella, … Ruokavalio ja terveys Diabeetikko … koljakupla. Kolja Au
Terveellisiä ruoanlaittokursseja lapsille Sisältö Terveellisten elintarvikkeiden markkinat. ”Meillä on luokka oppia terveellisestä kokista kuin Sisältö Kipinä rakkaus hyvään ruokaan lapsissasi! Kidstirin kuukausipaketit kannustavat lapsia tutkimaan, kokkaamaan ja oppimaan kaikkea hyvää ruokaa. Terveitä tapoja kypsentää koljaa Sisältö Terve luova luokka Ruoanlaitto sisältö terveellistä On olemassa monia reseptejä Täydellinen suuri idea koljafileille on yksinkertaisesti maustettu sipulijauheella, … Ruokavalio ja terveys Diabeetikko … koljakupla. Kolja Au Gratin. Kala Reseptit. Terveellisiä välipaloja kotona kokattavaksi Sisältö Idea kahdelle terveelle luovalle luokalle, jotka suunnittelivat itsesi

Vaikka useimmat ihmiset tietävät luopua rasvakeittimestä valmistettaessa terveellisiä aterioita, … terveellisimmät kypsennysmenetelmät. … Kiehuminen Kiehuminen on nopeaa …

Vaikka avokadoöljy tunnetaan parhaiten ruoanlaitostaan, se voi myös tehdä ostoksen yllä olevien linkkien avulla. 12 terveyshyötyä avokadosta Avokadot nähdään…


Onko eroa 'Dim Sim ' ja 'Dim Sum ' välillä?

A 'Dim Sim ' on perinteisesti valmistettu sianlihasta ja kaalista, joka on kääritty herkälle, leivonnaiselle. Se on kevyesti maustettua ja tuottaa herkullisen lihaisen rapeuden jokaisen puren kanssa. Dim Sum ' on kattava termi ja viittaa lukuisiin pieniin ruokiin ja paketteihin, joita tarjoillaan Yum Cha -ravintolassa. Dim sum on perinteinen kiinalainen ateria, joka koostuu pienistä lautasista nyyttejä ja muita välipaloja, ja siihen liittyy yleensä teetä. Kuten espanjalaiset syövät tapaksia, ruokia jaetaan perheen ja ystävien kesken. Tyypillisesti dim sum kulutetaan brunssi -aikoina myöhään aamusta aikaisin iltapäivään.

Muutamat tämän viikon ruokamme edellyttävät, että valmistat taikinapohjaisen reseptin kahdella eri tavalla. Kevätsipulipannukakut valmistetaan happamattomasta taikinasta ja paistetaan kattilassa uunissa. Bao -sämpylät valmistetaan hapatetusta taikinasta (korotusainetta lisätty). Niiden täytyy nousta kahdesti ennen kuin ne höyrytetään pehmeäksi, pörröiseksi leipäksi, joka pitää tahmean haudutetun sianlihan.

Höyrytys on yksi kolmesta pääruoan valmistustekniikasta, joita kiinalaisessa keittiössä käytetään sekoitus- ja friteerauksen rinnalla. Se on terveellinen ruoanlaitto, joka mahdollistaa ainesosien loistamisen ilman öljyjä. Se ei vaadi sekoittamista tai sekoittamista, joten se on paras keittotapa herkille elintarvikkeille, jotka muuten voivat hajota.

Chiliä tuotiin Kiinaan noin 300 vuotta sitten ja löydettiin nopeasti koti Sichuanin maakunnasta. Sichuanin pippureiden (ma) ja kuivattujen chilien (la) yhdistelmä on ehkä Sichuanin keittiön tunnetuimpia makuja. Ma tarkoittaa neulojen ja neulojen tunnetta ja la tarkoittaa mausteita ja lämpöä. Kun nämä kaksi makuprofiilia yhdistyvät, saat & lsquoma la & rsquo, joka tarkoittaa kirjaimellisesti & lsquonumbing hot & rsquo. Kaikki kosteus tekee Sichuanista poikkeuksellisen chiliviljelyalueen. Se kasvaa voimakkaasti koko tällä Kiinan alueella. Syy siihen, miksi Sichuanin maakunta omaksui chiliä niin avosylin - monsuuninen sää. Häikäisevän kuumat ja höyryiset kesät väistyvät kylmille, märille talville.

Ei mene kauaa, kun Thaimaan turistit ymmärtävät, että katuruoka on käytännössä elämäntapa siellä. Kun otetaan huomioon, että monet talot eivät ole varustettu asianmukaisilla keittiöillä (ja raaka -aineet voivat maksaa enemmän kuin valmiit ateriat), ei ole yllätys, että ulkona syöminen on yleisempää kuin sisään syöminen.

Parhaat thaimaalaiset curryt valmistetaan tuoreista tahnoista, jotka on valmistettu lävistävistä aromaateista ja mausteista. Olitpa ostanut pakatun currytahnan (suunniteltu useampaa kuin yhtä käyttökertaa varten) tai teit suuren erän itse, et halua hukata yhtäkään herkullista makupommia!

Laasti ja survin on yksi yksinkertaisimmista työkaluista missä tahansa kulinaarisessa arsenaalissa, se & rsquos vain paremmin mitä se tekee kuin mikään muu. Riippumatta siitä, koetko kovaa currytahnan tekemistä tai yksinkertaisesti murskatessasi yrttejä levitettävän kanan päälle, laasti ja survin vain parantavat aterianne laatua. Se toimii paremmin kuin terävin veitsesi, nopein tehosekoittimesi tai raskaat monitoimikoneesi. Tässä & rsquos miksi mielestämme tarvitset tätä vanhan koulun työkalua.

Tasapainottava maku on taito, joka perustuu koulutukseen, intuitioon ja kokemukseen. Onneksi sinun ei tarvitse mennä kulinaarikouluun oppiaksesi tekemään tämän!

Makea, suolainen, hapan, katkera ja umami ovat viisi makuelementtiä, jotka rakentavat yleistä käsitystämme mausta. Kun jokainen osa on täysin tasapainossa, syömiskokemuksemme nousevat yli ja yli. Ymmärtäminen siitä, miten maut tasapainottuvat, alkaa tietää perussäännöt kunkin komponentin valmistelun takana. Muista, että suolan lisääminen astiaan tekee muutakin kuin suolaisen tekemisen - se parantaa tai torjuu muita makuja ruuan sisällä.

Hidas ruoanlaitto on taloudellinen tapa muuttaa lihan tai siipikarjan perusleike ikimuistoiseksi ja herkulliseksi! Noudattamalla & lsquolow- ja slow & rsquo -periaatetta voit luoda sulavasti herkkiä curryja, haudutuksia, patoja, paahtoja ja keittoja. Oikeiden lihapalojen kypsentäminen alhaisessa lämpötilassa pitkään aikaan voi olla avain, kun halutaan muuttaa jotain hyvää suureksi.

Monet vihannekset ovat ihanteellisia höyrytykseen, kuten kala, ankka, kana ja monenlaiset äyriäiset. Höyrytysprosessi lukitsee ja parantaa vihannesten kirkkaita värejä.

Indonesialainen keittiö on yksi maailman eksoottisimmista ja värikkäimmistä, täynnä voimakkaita ja elinvoimaisia ​​makuja. Indonesiassa on monia erilaisia ​​ruoka -alueita, yhteensä kuusitoista! Joitakin ovat Jakarta, Java, Madura, Bali, Aceh, Sumatra, Sulawesi, Nusa Tenggara, Maluku ja Papua.

Yksi suosittu maustesekoitus on garam masala, jauhemainen sekoitus, jossa on tyypillisesti viisi tai useampia kuivattuja mausteita. Näitä voivat olla kardemumma, mustapippuri, korianteri, kumina, kaneli, muskottipähkinä ja neilikka. Jokaisella kulinaarisella alueella (jopa kotitaloudessa) on erottuva garam masala -seos ja yksittäisillä kokkeilla on myös oma. Tällä mausteseoksella on niin monia käyttötarkoituksia.

Chaat Masalaa sirotellaan intialaisten välipalojen päälle todellisen makupotkun saamiseksi!

Painekypsennys on prosessi, jossa ruokia kypsennetään korkeassa paineessa käyttämällä nestettä (yleensä vettä, lientä, viiniä tai yhdistelmää) erikoiskattilaan, jota kutsutaan painekattilaksi. Lähes kaikki ainesosat, jotka voidaan höyryttää tai jotka voidaan kypsentää nesteiden kanssa, voidaan paistaa.

Yksi suosittu maustesekoitus on garam masala, jauhemainen sekoitus, jossa on tyypillisesti viisi tai useampia kuivattuja mausteita. Näitä voivat olla kardemumma, mustapippuri, korianteri, kumina, kaneli, muskottipähkinä ja neilikka. Jokaisella kulinaarisella alueella (jopa kotitaloudessa) on erottuva garam masala -seos ja yksittäisillä kokkeilla on myös oma. Tällä mausteseoksella on niin monia käyttötarkoituksia.

Chaat Masalaa käytetään ruoanlaitossa ja se ripotellaan intialaisten välipalojen päälle todellisen makupotkun saamiseksi!

Flatbreads on yksi yksinkertaisimmista kotona tehtävistä leivistä. Ne sopivat kaikkiin aterioihin, minkä vuoksi useimmilla kulttuureilla ympäri maailmaa on oma versio. Niiden käyttötarkoitukset vaihtelevat voileipistä ja kääreistä patojen, keittojen, curryjen ja kastikkeiden moppaamiseen. Tässä on 4 suosikkilajikkeitamme Intian niemimaalta!

Ayurveda on lääketieteen järjestelmä, jolla on historialliset juuret Intian niemimaalla. Tästä muinaisesta perinteestä johdettuja modernisoituja käytäntöjä pidetään eräänlaisena vaihtoehtoisena lääketieteenä. Ayurvedassa painotetaan satwic -ruokavaliota terveelliseen elämään, erityisesti mielen pitämiseksi kirkkaana, onnellisena ja rauhassa. Alkuperäinen Sattvic -ruokavalio kehitettiin korkeamman tietoisuuden kehittämiseksi.


Unkarilainen sienipaprika -resepti

Unkarilainen sieni -paprika on kasvisruoka, se on keitetty täsmälleen samalla tavalla kuin kuuluisa kana -paprika, mutta käytämme sieniä kanan sijasta. Tämä voidaan valmistaa kaikentyyppisillä sienillä, mutta on parasta, jos käytät eri lajikkeita samanaikaisesti.

Käytän yleensä valkoisia ja osterisieniä, voit myös lisätä cremini- ja portobello -sieniä. Jos haluat nauttia nopean mutta herkullisen illallisen, noudata tätä reseptiä, koska se voidaan tehdä vain 45 minuutissa. Aloitetaan tekeminen heti! Se tarjoillaan nokedli -nuudeleiden (spaetzle) kanssa.

Ainekset:
1000 grammaa (35 unssia) sieniä (valkoinen, osteri portobello, cremini -sieni), viipaloitu
3 keskikokoista tai 2 suurta sipulia – hienoksi kuutioituna
6 rkl kasviöljyä (käytämme auringonkukkaöljyä Unkarissa)
2 hyvää ruokalusikallista makeaa paprikajauhetta
1 keskikokoinen tuore tomaatti, hienonnettuna
1 makea keltainen paprika (tai paprika, vahapippuri, banaanipippuri), leikattu pieniksi paloiksi
2 kasaavaa ruokalusikallista smetanaa
Jauhettua mustapippuria
Suolaa maun mukaan
Pilkottua persiljaa koristeluun

Ainekset nokedli -nuudeleille (spaetzle):
1 kokonainen muna
200 ml vettä (0,8 dl)
300 grammaa yleisjauhoja (2 kuppia)
Hyppysellinen suolaa

Kuullota sipulit suuressa kattilassa kasviöljyssä miedolla lämmöllä sekoittaen usein, kunnes ne ovat läpikuultavia. Älä anna niiden palaa. Suola kevyesti auttaakseen hellävaraisuutta. Sipulit on leikattava hyvin pieniksi paloiksi. Tämä on välttämätöntä "haudun sakeuden" saavuttamiseksi. Lisää tarvittaessa pieni määrä vettä, jotta ne eivät tartu pannuun.

Ota kattila liedeltä, lisää makea unkarilainen paprika, sekoita. Älä polta paprikaa, muuten siitä tulee katkera. Lisää tomaatit, paprika ja sienet. Suolaa maun mukaan, ripottele jauhettua mustapippuria ja lisää vettä, enintään 1/2 kupillista.

Peitä kattila ja hauduta sieniä miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia. Sekoita välillä. Sen pitäisi olla paksu kermainen sakeus. Jos se on keittoista, ota kansi pois ja hauduta kunnes se muuttuu paksummaksi.

Ota kattila liedeltä, sekoita 2 rkl smetanaa, laita takaisin lämmölle ja kiehauta, sammuta sitten lämpö, ​​se on valmis.

Sienipaprikasi kypsennyksen aikana sinun on valmistettava nokedli -nuudelit. Nokedli on valmistettu kotitekoisesta nuudelitaikinasta (munat, vesi ja pelkkä jauho). Aseta nokedliraastin (speatzle maker) kattilan kiehuvan veden päälle. (Voit käyttää myös yksinkertaista juustoraastinta tai suuren reiän pastasihtiä).

Kiehauta suuri kattila hyvin suolaista vettä. Vatkaa munat ja vesi yhdessä suolan kanssa. Sekoita jauhot hitaasti joukkoon, jotta saat pehmeän, tahmean taikinan. Et ehkä tarvitse kaikkia jauhoja tai tarvitset enemmän. Lopeta jauhojen lisääminen, kun saat elastisen kostean taikinan.

Aseta nokedliraastin (spaetzle -keitin) kiehuvan veden kattilan päälle. (Voit käyttää myös yksinkertaista juustoraastinta tai suuren reiän pastasihtiä). Aseta osa taikinasta raastimelle ja siirrä sitä edestakaisin raastimen päälle lastalla tai puulusikalla ja työnnä pienet munanuudelinpalat, jotka putoavat kiehuvaan veteen. Kun nuudelit kelluvat huipulle, odota noin 30 sekuntia ja valuta ne.

Tarjoile unkarilaista sieni-paprikaasi näillä herkullisilla kotitekoisilla nuudeleilla. Nauttia!

Interaktiiviset virtuaaliset unkarilaiset ruoanlaittokurssit
Olen erittäin ylpeä siitä, että voit osallistua ruoanlaittokursseihini kaikkialta planeetalta.
Tein yhteistyötä Forbesin, NBC: n, CBS Nationalin, Fine Dining Loversin ja monien muiden julkaisujen ”CHEF & amp THE DISH” kanssa. The Chef and The Dish on online -ruoanlaittokurssi, joka yhdistää ihmiset kotona kokkien kanssa ympäri maailmaa. Paljon kokkeja ympäri maailmaa, The Chef and The Dish tuo heidät suoraan keittiöönne (käytännössä) syvälliseen ja hauskaan ruoanlaittokurssille.

Saadaksesi lisätietoja tai varataksesi virtuaalisen, interaktiivisen luennon, vieraile unkarinkielisessä osiossa “CHEF & amp THE DISH”.


Johdanto ruoanlaittoon

Yhden päivän Johdatus ruoanlaittoon -kursseillamme tarjoamme ihmisille mahdollisuuden oppia, osallistua ja saada inspiraatiota ravitsevasta ruoanlaitosta samalla, kun he saavat sekä tärkeitä elämäntaitoja että luottamusta lisääviä kokemuksia.

Tämä luokka on suunniteltu erityisesti kehittämään ymmärrystä ruokahygieniasta, veitsitaidoista ja keittiön turvallisuudesta hauskalla ja henkilökohtaisella tavalla. Opit myös luomaan herkullisia olennaisia ​​reseptejä, jotka valmistavat heidät itsenäiseen elämään.

Luokat ovat täysin käsillä ja opiskelija voi viedä reseptinsä kotiin ja jakaa perheensä kanssa. Kurssilla on korkeintaan 7 oppilasta, jotta kaikilla on välitön pääsy kokin luo, tarjoten heille niin paljon henkilökohtaista apua ja tukea kuin tarvitaan.

Tämä luokka on suunniteltu kehittämään luottamusta keittiöön, jotta opiskelijat voivat valmistaa erilaisia ​​ruokia ilman valvontaa.


Ruoanlaitto - Open Hearth

Avotakka valmistus on vanhin ruoanlaitto. Ennen kokkiluukkujen syntymistä käytettiin yleisesti tulisijoja. Kokki osasi valmistaa tulen suunnitellulle ruoanvalmistuspäivälle. Kokki nousi aikaisin aloittaakseen tulen päivän ruoanlaittoon. Palo oli myös viimeinen asia yöllä, kun kokki oli taipuvainen ja pani sen seuraavana aamuna käytettäväksi.

Tulipalo on tutkittavaa. Jos et ymmärrä tulipalon toimintaa, et voi hallita sitä. Mikään puu ei kelpaa. Lehtipuut ovat parhaita. Saarni, tammi, hickory, kova vaahtera tai koirapuu ovat kovia puita, joita on hyvä polttaa. "Parhaiden ruoanlaittopuiden kaksi olennaista ominaisuutta ovat, että ne tuottavat tasaista ja voimakasta lämpöä ja että ne tuottavat hyvän määrän punaisia ​​kuumia hiiliä palamisen edetessä." Lehtipuut saavuttavat molemmat ominaisuudet. Palavat tulipalot näyttävät näyttäviltä, ​​mutta niitä käytettiin vähän hyödylliseen ruoanlaittoon.

Kokit käyttivät kontrolloitavaa tulta, joka paahti ja paahtoi ruokaa. Ruoat keitettiin, haudutettiin ja haudutettiin pienen liekin alla. Jotta tulipalon energiaa voitaisiin hyödyntää edelleen, sen kivihiilet haravattiin ylös, asetettiin kannelle ja asetettiin sitten hollantilaisten uunien alle paistettavaksi. Sadepäivinä, kun puutavara kastui, se tuotiin taloon ja pinottiin takan taakse ja sivuille. Tulipalo kuivaa puun. Tämä tekniikka märän puun kuivaamiseen takassa näkyy vanhoissa aikakauden valokuvissa. Asuinalueellasi oli paljon tekemistä käytettävissä olevan puun kanssa.

Joidenkin alueiden ympärillä kasvoi vain pehmeitä puita. Bentsin linnoituksella oli ongelmia oikean ruoan hankkimisessa ruoanlaittoon, koska he olivat havupuita, jotka olivat kotoisin ympäristöstään. Ilman lehtipuita hiiltä oli vaikea kerätä. Leivonta onnistuu vain hiilen avulla.

Vaikka varhaiset amerikkalaiset kokit käyttivät pitkäkahvaisia ​​kattiloita ja ruokailuvälineitä, niiden polttaminen ja jopa talon polttaminen olivat usein epäonnea, varsinkin tänä aikana, kun savuttomia savupiippuja oli rakennettu töykeästi.

Keittotalon lähellä oleva lattia lakaistaan ​​jatkuvasti, ja tulisija itse pestään usein pitämään se rasvattomana. Paistamisen tai kiehumisen aikana käytettiin tiputusastioita, jotta rasva ei tippunut suoraan takkaan.

Palovamma oli yleinen onnettomuus, kun ihmiset käyttivät naruja. Lugpoles olivat tukevia, hyvin vihreitä taimia, jotka lepäsivät takan kurkun ulkonevilla sisäpinnoilla kuusi tai seitsemän jalkaa tulisijan yläpuolella. Jos tätä suurta napaa ei vaihdettaisi usein, se palaisi läpi aiheuttaen vahinkoa tulisijan ympärille.

Lugpoles korvattiin nosturilla. Nosturi on suuri rautakiinnike, joka on saranoitu takan karmiin. Kokki ripusti keittoastiat tulen päälle sen päälle asetetuista "S" -koukuista ja -myllyistä. Nosturin saranat antoivat kokille mahdollisuuden kääntää kattilat turvallisesti päälle ja pois tulesta. Kokki käytti monia työvälineitä. Jokainen suoritti hyödyllisen tehtävän. Tulipalon hoitoon käytettiin erilaisia ​​työkaluja: lapioita, pokereita, pihtejä ja palkeita. Ilman näitä välineitä kukaan ei olisi kyennyt kokkaamaan. Tulipalon hoito oli tärkeää, koska ilman sitä ei olisi saatavilla oikeaa määrää hiiltä leivontaan tai tarpeeksi liekkejä kiehumiseen.

Muita monipuolisia ruoanlaittovälineitä ovat: kuoret, posnetit, keittoastia, jossa on 3 jalkaa ja pitkä kahva, hämähäkit, lintuuunit, kahvipaahtimet, kallistettavat vedenkeittimet, hiillipihdit, salamanterit, tinakeittiöt, hollantilaiset uunit, kellotangot, ritilät, vohveliraudat ja kaiken kokoisia vedenkeittimiä. Kaikkia keittiöitä ei toimitettu niin ylellisesti.

Yleiset järjestelyt olivat niukat. Tämä ei estänyt kokin peruskeittotekniikoita. Valmista ruokia voitaisiin valmistaa yllättävän suurella tarkkuudella ja erittäin maukkailla tuloksilla. Tämä johtui kokin kekseliäisyydestä. Kattiloita, jotka on suunniteltu tietylle kypsennystekniikalle, käytettiin myös monilla muilla tavoilla. Keskimääräisellä kokilla oli paistinpannu tai paistinpannu ja hänellä olisi ritilä, josta oli hyötyä keksejä, muffinsseja, pieniä kakkuja, pannukakkuja ja paistamista varten. Ruukuissa, joissa ei ollut rasvaa, tarvittiin riivi sen tukemiseksi. Lusikat sekoittamiseen, haarukat lävistykseen ja lastat kääntämiseen olivat tärkeitä työkaluja.

Keittokirjat eivät olleet yleisiä esineitä 1840 -luvulla. Kaikki hyvät kokit tiesivät reseptinsä ulkoa. Jos keittokirja kuitenkin löydettäisiin tuona aikakautena, näet ranskalaisen leivän, ladyfingersin, sokerikakun ja puffin reseptit.

Puu, tulipalojen tunteminen, työkoneet ja tietysti turvallisuus ovat kaikki osa avotulella valmistamista. Tämä ruoanlaitto on jatkuvaa oppimista. Uudet reseptit vanhoja vastaan ​​on aina haaste. Paras opettaja avoimen tulisijan ruoanlaitossa on vain kokea se ja vanha klisee, jos aluksi et onnistu, yritä, yritä uudelleen!

Tämän osion tiedot on muokattu artikkelista avotakka -ruoanlaitosta, jonka on kirjoittanut Fort Scott NHS: n entinen puistonvartija Alice Maffett.


Demi-glace

Huuhtele luut ja siivet runsaalla kylmällä vedellä ja poista mahdolliset muut eläimenosat. Laita kattilaan, mieluiten korkea ja kapea, veden kanssa ja kiehauta poistamalla vaahto sen muodostaessa. Laske lämpötilaa niin, että liemi kuplii hyvin hitaasti ja "laiskasti". Kiehumispisteen saavuttamisesta lähtien kypsennysaika on yhteensä 3 tuntia. Ensimmäisen puolen tunnin aikana sinun on kuorittava jatkuvasti ja poistettava varovasti pinnalle kerääntynyt rasva. Lisää kahden tunnin kiehumisen jälkeen sipuli, porkkana, valkosipuli, laakerinlehti ja tomaattipasta. Lisää 2 ja ¾ tunnin kuluttua persilja ja timjami. Poista 3 tunnin kiehumisen jälkeen liedeltä ja siivilöi hienolla seulalla. Laita kattilaan ja hauduta, kunnes liemi pienenee 1/3 alkuperäisestä tilavuudestaan. Siivilöi uudelleen hienon siivilän läpi, jäähdytä nopeasti ja säilytä jääkaapissa. Heti kun massa on jähmettynyt, poista pinnalle kerääntynyt rasva.

LIITTYVÄT EHDOT

Demi-glacen puolesta

  • 1,5 kg. kanan luut
  • 500 gr. kanansiivet
  • 3 kg. vettä
  • 350 gr. karkeasti silputtua sipulia
  • 150 gr. porkkana, karkeasti pilkottuna
  • 20 gr. valkosipulin kynnet
  • 80 gr. tomaattisose
  • 25 gr. persilja
  • 10 gr. tuoretta timjamia
  • 1 laakerinlehti

LIITTYVÄT AINESOSAT

Demi-glacen puolesta

Huuhtele luut ja siivet runsaalla kylmällä vedellä ja poista mahdolliset muut eläimenosat. Laita kattilaan, mieluiten korkea ja kapea, veden kanssa ja kiehauta poistamalla vaahto sen muodostaessa. Laske lämpötilaa niin, että liemi kuplii hyvin hitaasti ja "laiskasti". Kiehumispisteen saavuttamisesta lähtien kypsennysaika on yhteensä 3 tuntia. Ensimmäisen puolen tunnin aikana sinun on kuorittava jatkuvasti ja poistettava varovasti pinnalle kerääntynyt rasva. Lisää kahden tunnin kiehumisen jälkeen sipuli, porkkana, valkosipuli, laakerinlehti ja tomaattipasta. Lisää 2 ja ¾ tunnin kuluttua persilja ja timjami. Poista 3 tunnin kiehumisen jälkeen liedeltä ja siivilöi hienolla seulalla. Laita kattilaan ja hauduta, kunnes liemi pienenee 1/3 alkuperäisestä tilavuudestaan. Siivilöi uudelleen hienon siivilän läpi, jäähdytä nopeasti ja säilytä jääkaapissa. Heti kun massa on jähmettynyt, poista pinnalle kerääntynyt rasva.


V. Hallitse kypsennysmenetelmät

Kulinaarisessa koulussa oppilaat eivät kokkaa reseptin mukaan, vaan oppivat kokkaamaan menetelmällä.

Tämä artikkeli sisältää kumppanilinkkejä.

OMAHA STEAKS

Vilkas 12 pihvi -näytteenotin

Ruuanlaitossa, kun ruoanlaitto on hallittu, reseptejä voidaan käyttää tehokkuuden ja organisoinnin parantamiseen.

Ruoanvalmistusmenetelmien määritelmä

Grillaus – ruoka kypsennetään grillillä, kuumilla hiileillä tai muulla lämmönlähteellä.

Paistaminen – ruoan valmistamiseen suoraan lämmönlähteen yläpuolella tai alla. Ruoat voidaan paistaa uunissa, suoraan kaasu- tai sähkölämmönlähteen alla tai grillissä, suoraan hiilen tai muun lämmönlähteen päällä.

Paahtaminen – uunissa kypsentämiseen matalassa peittämättömässä pannussa, jolloin saadaan ihanteellisesti hyvin ruskistunut ulkopinta ja kostea sisätila. Paistolämpötilat ovat tyypillisesti korkeampia kuin paistaminen.

Leivonta – ruoanlaitto kuivalla lämmöllä, kuten uunissa. Yleensä alhaisemmissa lämpötiloissa kuin paahtaminen.

Sauteing – ruoanlaittoon nopeasti, pienessä määrässä öljyä tai muuta rasvaa paistinpannulla tai paistinpannulla suorassa lämmössä.

Paistinpannu – samanlainen kuin paahtaminen siinä mielessä, että ruoka keitetään pannulla öljyssä, mutta paistamisen uskotaan usein käyttävän vähemmän rasvaa.

Uppopaistaa – kypsentäminen kuumassa rasvassa riittävän syvälle peittääkseen paistettavan tuotteen kokonaan.

Höyrytys – kypsennysmenetelmä, jossa ruoka asetetaan telineeseen tai höyrystinkoriin, kiehuvan tai kiehuvan veden päälle katetussa pannussa.

Upotusruoanlaitto – ruoanlaitto, jossa ruoka upotetaan kuumiin nesteisiin, kuten salametsästykseen, kiehuvaan ja kiehuvaan.

Opi MUSTAAN POISTAMINEN 7 helpolla askeleella

Hauduttaminen – ruoka ensin ruskistetaan rasvassa, sitten kypsennetään tiiviisti peitettynä pienessä määrässä nestettä miedolla lämmöllä pitkään.

Haudutus – menetelmä, jossa ruoka tuskin peitetään nesteellä ja haudutetaan hitaasti pitkän aikaa tiiviisti peitetyssä kattilassa.

Amerikan kulinaarisessa instituutissa oppilaille ei opeteta vain näitä 5 välttämätöntä ruoanlaitto -osaamista, vaan myös siitä, että heistä tulee kulinaarinen ammattilainen.

Opetussuunnitelma sisältää valikon luomisen, prikaatin palkkaamisen, reseptilaskelmien tekemisen sekä ravitsemus- ja elintarviketieteen perusteet.

Tietysti olen kiinnostunut ymmärtämään ravitsemuksen perusteet ja terveellisen ruoanlaiton harjoittamisen periaatteet, jotka opimme jatkossakin täällä, JoAnn ’s Food Bitesissa.


Katso video: AMMATTIMAINEN SPAGETIN KEITTO OHJE (Elokuu 2022).