Muut

Gerard Craft suunnittelee uutta pastaravintolaa

Gerard Craft suunnittelee uutta pastaravintolaa



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vuodesta 2005 lähtien Gerard Craft on ilahduttanut St. Louisia hienoilla ravintoloillaan Niche, joka, kuten monet fine dining -ravintolat näinä päivinä, on tunnettu paikallisista, kausiluonteisista raaka-aineistaan. Siitä lähtien hän avasi rennomman Nichen Brasserie -ravintolan sekä Taste -ravintolan, joka keskittyy pieniin lautasiin ja cocktaileihin.

Craft on myös voittanut muun muassa Food & Wine Best New Chef -palkinnon vuonna 2008 ja James Beard -säätiön neljä kertaa parhaan kokin Midwest -palkinnon.

Nyt hän on kääntänyt huomionsa nuudeleihin, ja elokuussa hän aikoo avata Pastarian, jossa hän yhdistää useista Italia -matkoistaan ​​oppimansa - viimeksi erityistehtäväksi oppia lisää pastaa - ja hänen korostamansa Keskilännen palkkio toisessa ravintolassaan.

Keittiön vetäjänä toimii Adam Altnether, joka on työskennellyt Craftin kanssa vuodesta 2007 ja osti häneltä Maku vuonna 2010, vaikka Craft on edelleen kumppani kyseisessä ravintolassa.

Uusi tapahtumapaikka on vähittäiskauppa, joka tarjoaa pastaa, paikallista juustoa, kastikkeita, kotiruokaa ja tuontioliiviöljyjä ja -etikkaa-sekä 112-paikkainen ravintola, jossa on 12-paikkainen baari ja 40-paikkainen yksityinen ruokasali.

Pasta suulakepuristetaan ja rullataan etuikkunassa, jossa näytetään, kuinka kohteet, kuten raviolit, leveät pappardelle-nuudelit ja spagettit alla chitara (”kitara-spagetti”)-niin kutsuttu, koska pasta leikataan painamalla sitä langan läpi joka muistuttaa kitaraa - tehdään.

Craft sanoi odottavansa pastanäytön herättävän ihmisten huomion. "Ajatuksena on esitellä upeita pastaruokia todella ystävällisessä, vaatimattomassa ja edullisessa ympäristössä, joka kertoo Italian perinteistä keskilännen ainesosilla", hän totesi.

"Kun kävin ensimmäistä kertaa Umbriassa [alueella Keski -Italiassa], se erottui siitä, kuinka paljon se on kuin Keskilänsi - maisema, sää ja monet ainesosat", hän sanoi. Sekä Umbria että Midwest ovat erikoistuneet esimerkiksi naudanlihaan ja vehnään.

Umbrialaiselle ruokalajille nimeltä carne cruda ("raaka liha") Craft saa naudanlihansa Bethlehem Valley Winerystä Missourista, joka kasvattaa karjaa laakson puolella, jossa se ei kasvata rypäleitä. Ruokalaji valmistetaan pukeutamalla raakaa hienonnettua naudanlihaa hieman oliiviöljyä ja suolaa ja tarjoillaan säilötyn sitruunan ja rucolan kanssa hintaan 10,95 dollaria.

Sen sijaan, että käyttäisimme 00 mannasuurijauhoa Italiasta, Craft hankkii jauhot Kansasista ja Missourista. Hän tuo kuitenkin oliiviöljyä Toscanasta ja Abruzzosta ja balsamiviinietikkaa Emilia Romagnasta.

Craft sanoi, että yksi asia, jonka hän oppi viimeisimmän pastatutkimusmatkansa aikana, oli pitää se yksinkertaisena. "Kokkeina, kun keksimme reseptejä, haluamme monimutkaista tiettyjä asioita, ehkä siksi, että meillä on valtava työkalupakki", hän selitti. "Mutta meidän ei aina tarvitse käyttää sitä."

Sen sijaan Craft aikoo valmistaa ruokia, kuten Orvellossa ollut tortelloni, joka valmistettiin yksinkertaisesti maustetusta ricottasta, artisokista, oliiviöljystä ja sitruunamehusta. Craft palvelee esitystään persiljalla ja parmesaanijuustolla hintaan 15,95 dollaria.

Muita valikon kohokohtia ovat uunissa paahdetut naudanlihapullat päivämäärillä, tomaatti, polenta ja parmesaani 13,95 dollarilla sekä puu -uunissa paahdettu kana ja kausileipäsalaatti 17,95 dollaria.

Ota yhteyttä Bret Thorniin osoitteessa [email protected]
Seuraa häntä Twitterissä: @foodwriterdiary


St.Louis Chef 's Pasta Fast Casual, Porano, nyt auki

Porano Pasta, James Beardin voittaman kokin Gerard Craftin ("Paras kokki: Keskilänsi" vuonna 2015) uusi italialainen pikaruoka, avattiin tänään St. Louisissa, Missourissa.

Uuden konseptin, Craftin viidennen Niche Food Group -ravintolan ja vastapalveluna toimivan ravintolan, avulla asiakkaat voivat rakentaa omat kulhonsa käyttämällä erilaisia ​​aitoja italialaisia ​​raaka -aineita. Porano on nimetty Rooman pohjoispuolella sijaitsevan kaupungin mukaan, joka inspiroi uutta ravintolaa.

"Se on todella paikka, jossa rakastuin italialaiseen kulttuuriin enemmän kuin vain ruokaan. Olen ollut Italiassa, mutta en ole koskaan aikaisemmin tavannut siellä asuvia perheitä ja siellä asuneita kokkeja ”, hän sanoo. "Tapasimme kaikki nämä ihmiset ja istuimme pöydän ääreen kaikkien näiden ihmisten kanssa, joita tuskin tiesimme, ja oli kuin olisimme perhe heti. … Halusimme tuoda vieraanvaraisuuden ja lämmön tason pikaruokakonseptiin. ”

St.Louisin keskustassa sijaitseva Porano on kaksikerroksinen tila, jossa on kirkkaat ja modernit viimeistelyt paikallisten taiteilijoiden taiteella sekä käsin leikatut tammi-yhteiset pöydät.

Vieraat kävelevät Poranon linjaa mukauttaakseen omat kulhonsa valitsemalla pohjan, kastikkeen, proteiinin ja täytteet. Emäkset sisältävät käsintehtyjä pastoja-sekä luomumassaa että gluteenittomia-sekä italialaista riisiä, luomuruokaa ja romaine- ja lehtikaali-seosta. On 11 kastiketta, jotka vaihtelevat Pomodorosta ja Alfredosta kurpitsansiemeniin ja limetipestoon sekä valkosipuli- ja chiliöljyyn. Lisäksi on 11 täytettä (mukaan lukien juustot, pähkinät ja vihannekset) ja puoli tusinaa proteiinia.

Craft sanoo, että hänen tiiminsä loi tarkoituksellisesti henkilökohtaisen vuorovaikutuksen henkilökunnan ja vieraiden välillä, jotta hänen tiiminsä voisi kouluttaa asiakkaita siitä, mitkä maut sopivat parhaiten yhteen.

"Kun vieraat tulevat linjalle, henkilökunta helpottaa heitä", hän sanoo. "Sinua tervehditään hymyillen ja sinua osaavat henkilökunnan jäsenet, jotka ymmärtävät ruokalistan, syövät ruokaa joka ikinen päivä ja tuntevat sen sisältäpäin, koska he myös tekevät ruokaa joka päivä."

Fast casualin tarkoituksena on tarjota uusia ja aitoja makuja, jotka ylittävät Yhdysvaltojen italialaisissa ravintoloissa tavanomaisen. Esimerkiksi Smoky Sunday Sugo -kastike, joka Craftin mukaan perustuu kastikkeeseen, jonka juuret ovat Napolissa, Italiassa. Perinteisessä tarjonnassa on liha- ja tomaattikastiketta, joka kiehuu yhdessä koko päivän, hän sanoo, että kastike tarjoillaan yleensä pastan päällä, kun taas liha tarjoillaan perinteisesti toisena ruokalajina.

"Olemme tehneet siihen pienen käänteen, jossa poltamme lihaa ennen hauduttamista, ja se antaa sille hieman enemmän keskilännen makua", Craft sanoo. "Mutta se on tavallaan savuinen, sianlihasta tahmea ja kirkas tomaateista."

Kokin vetämänä konseptina Porano on myös sitoutunut käyttämään parhaita mahdollisia ainesosia, mukaan lukien kausiluonteinen ja paikallinen hankinta. Craft sanoo, että fast casual hankkii samantyyppisiä ainesosia kuin täyden palvelun ravintola, johon kuuluu koko sian käyttö eri ruokalistoille.

"Tarkastelemme ruokajärjestelmää ja kuinka sekaisin se on, ja putkilinjaa, jota käytetään pikaruoan ainesosiin, ja mielestäni siitä on tullut meille todella tärkeä asia: mistä saamme raaka -aineemme", Craft sanoo. "Meidän on tehtävä siitä sama kuin jos saisimme raaka -aineita jollekin muulle ravintolallemme."

Poranon avajaiset tapahtuvat vain viikon kuluttua siitä, kun Kalifornian kokit Roy Choi ja Daniel Patterson avasivat ovensa LocoL: lle, heidän vilkkaaseen pikapalvelukonseptiinsa, jonka tavoitteena on tuoda terveellisiä ja kohtuuhintaisia ​​aterioita ruoka-aavikoille (alueille, joilla on rajoitettu pääsy terveellisiin elintarvikkeisiin) kaikkialla. maa.

Vaikka Choi ja Patterson kuvittelevat tuhansia LocoL -yksiköitä eri puolilla Yhdysvaltoja, Craft sanoo, että hänen tiiminsä viettää aikaa Poranolla ja suunnittelee kasvavansa orgaanisesti riskipääoman sijaan. Hän lisää, että tällä hetkellä tavoitteena on avata toinen yksikkö St.

"Kahden lapsen isänä luulen, että olisin melko innoissani siitä, että saan sen asua siellä", hän sanoo. "Se on niin pitkälle kuin ajattelemme: Katsotaanpa, missä se toimii parhaiten ja miksi."


St.Louis Chef 's Pasta Fast Casual, Porano, nyt auki

Porano Pasta, James Beardin voittaman kokin Gerard Craftin ("Paras kokki: Keskilänsi" vuonna 2015) uusi italialainen pikaruoka, avattiin tänään St. Louisissa, Missourissa.

Uuden konseptin, Craftin viidennen Niche Food Group -ravintolan ja vastapalveluna toimivan ravintolan, avulla asiakkaat voivat rakentaa omat kulhonsa käyttämällä erilaisia ​​aitoja italialaisia ​​raaka -aineita. Porano on nimetty Rooman pohjoispuolella sijaitsevan kaupungin mukaan, joka inspiroi uutta ravintolaa.

"Se on todella paikka, jossa rakastuin italialaiseen kulttuuriin enemmän kuin vain ruokaan. Olen ollut Italiassa, mutta en ole koskaan aikaisemmin tavannut siellä asuvia perheitä ja siellä asuneita kokkeja ”, hän sanoo. "Tapasimme kaikki nämä ihmiset ja istuimme pöydän ääreen kaikkien näiden ihmisten kanssa, joita tuskin tiesimme, ja oli kuin olisimme perhe heti. … Halusimme tuoda vieraanvaraisuuden ja lämmön tason pikaruokakonseptiin. ”

St.Louisin keskustassa sijaitseva Porano on kaksikerroksinen tila, jossa on kirkkaat ja modernit viimeistelyt paikallisten taiteilijoiden taiteella sekä käsin leikatut tammi-yhteiset pöydät.

Vieraat kävelevät Poranon linjaa mukauttaakseen omat kulhonsa valitsemalla pohjan, kastikkeen, proteiinin ja täytteet. Emäkset sisältävät käsintehtyjä pastoja-sekä luomumassaa että gluteenittomia-sekä italialaista riisiä, luomuruokaa ja romaine- ja lehtikaali-seosta. On 11 kastiketta, jotka vaihtelevat Pomodorosta ja Alfredosta kurpitsansiemeniin ja limetipestoon sekä valkosipuli- ja chiliöljyyn. Lisäksi on 11 täytettä (mukaan lukien juustot, pähkinät ja vihannekset) ja puoli tusinaa proteiinia.

Craft sanoo, että hänen tiiminsä loi tarkoituksellisesti henkilökohtaisen vuorovaikutuksen henkilökunnan ja vieraiden välillä, jotta hänen tiiminsä voisi kouluttaa asiakkaita siitä, mitkä maut sopivat parhaiten yhteen.

"Kun vieraat tulevat linjalle, henkilökunta helpottaa heitä", hän sanoo. "Sinua tervehditään hymyillen ja sinua osaavat henkilökunnan jäsenet, jotka ymmärtävät ruokalistan, syövät ruokaa joka ikinen päivä ja tuntevat sen sisältäpäin, koska he myös tekevät ruokaa joka päivä."

Fast casualin tarkoituksena on tarjota uusia ja aitoja makuja, jotka ylittävät Yhdysvaltojen italialaisissa ravintoloissa tavanomaisen. Esimerkiksi Smoky Sunday Sugo -kastike, joka Craftin mukaan perustuu kastikkeeseen, jonka juuret ovat Napolissa, Italiassa. Perinteisessä tarjonnassa on liha- ja tomaattikastiketta, joka kiehuu yhdessä koko päivän, hän sanoo, että kastike tarjoillaan yleensä pastan päällä, kun taas liha tarjoillaan perinteisesti toisena ruokalajina.

"Olemme tehneet siihen pienen käänteen, jossa poltamme lihaa ennen hauduttamista, ja se antaa sille hieman enemmän keskilännen makua", Craft sanoo. "Mutta se on tavallaan savuinen, sianlihasta tahmea ja kirkas tomaateista."

Kokin vetämänä konseptina Porano on myös sitoutunut käyttämään parhaita mahdollisia ainesosia, mukaan lukien kausiluonteinen ja paikallinen hankinta. Craft sanoo, että fast casual hankkii samantyyppisiä ainesosia kuin täyden palvelun ravintola, johon kuuluu koko sian käyttö eri ruokalistoille.

"Tarkastelemme ruokajärjestelmää ja kuinka sekaisin se on, ja putkilinjaa, jota käytetään pikaruoan ainesosiin, ja mielestäni siitä on tullut meille todella tärkeä asia: mistä saamme raaka -aineemme", Craft sanoo. "Meidän on tehtävä siitä sama kuin jos saisimme raaka -aineita jollekin muulle ravintolallemme."

Poranon avajaiset tapahtuvat vain viikon kuluttua siitä, kun Kalifornian kokit Roy Choi ja Daniel Patterson avasivat ovensa LocoL: lle, heidän vilkkaaseen pikapalvelukonseptiinsa, jonka tavoitteena on tuoda terveellisiä ja kohtuuhintaisia ​​aterioita ruoka-aavikoille (alueille, joilla on rajoitettu pääsy terveellisiin elintarvikkeisiin) kaikkialla. maa.

Vaikka Choi ja Patterson kuvittelevat tuhansia LocoL -yksiköitä eri puolilla Yhdysvaltoja, Craft sanoo, että hänen tiiminsä viettää aikaa Poranolla ja suunnittelee kasvavansa orgaanisesti riskipääoman sijaan. Hän lisää, että tällä hetkellä tavoitteena on avata toinen yksikkö St.

"Kahden lapsen isänä luulen, että olisin melko innoissani siitä, että saan sen asua siellä", hän sanoo. "Se on niin pitkälle kuin ajattelemme: Katsotaanpa, missä se toimii parhaiten ja miksi."


St.Louis Chef 's Pasta Fast Casual, Porano, nyt auki

Porano Pasta, James Beardin voittaman kokin Gerard Craftin ("Paras kokki: Keskilänsi" vuonna 2015) uusi italialainen pikaruoka, avattiin tänään St. Louisissa, Missourissa.

Uuden konseptin, Craftin viidennen Niche Food Group -ravintolan ja vastapalveluna toimivan ravintolan, avulla asiakkaat voivat rakentaa omat kulhonsa käyttämällä erilaisia ​​aitoja italialaisia ​​raaka -aineita. Porano on nimetty Rooman pohjoispuolella sijaitsevan kaupungin mukaan, joka inspiroi uutta ravintolaa.

"Se on todella paikka, jossa rakastuin italialaiseen kulttuuriin enemmän kuin vain ruokaan. Olen ollut Italiassa, mutta en ole koskaan aikaisemmin tavannut siellä asuvia perheitä ja siellä asuneita kokkeja ”, hän sanoo. "Tapasimme kaikki nämä ihmiset ja istuimme pöydän ääreen kaikkien näiden ihmisten kanssa, joita tuskin tiesimme, ja oli kuin olisimme perhe heti. … Halusimme tuoda vieraanvaraisuuden ja lämmön tason pikaruokakonseptiin. ”

St.Louisin keskustassa sijaitseva Porano on kaksikerroksinen tila, jossa on kirkkaat ja modernit viimeistelyt paikallisten taiteilijoiden taiteella sekä käsin leikatut tammi-yhteiset pöydät.

Vieraat kävelevät Poranon linjaa mukauttaakseen omat kulhonsa valitsemalla pohjan, kastikkeen, proteiinin ja täytteet. Emäkset sisältävät käsintehtyjä pastoja-sekä luomumassaa että gluteenittomia-sekä italialaista riisiä, luomuruokaa ja romaine- ja lehtikaali-seosta. On 11 kastiketta, jotka vaihtelevat Pomodorosta ja Alfredosta kurpitsansiemeniin ja limetipestoon sekä valkosipuli- ja chiliöljyyn. Lisäksi on 11 täytettä (mukaan lukien juustot, pähkinät ja vihannekset) ja puoli tusinaa proteiinia.

Craft sanoo, että hänen tiiminsä loi tarkoituksellisesti henkilökohtaisen vuorovaikutuksen henkilökunnan ja vieraiden välillä, jotta hänen tiiminsä voisi kouluttaa asiakkaita siitä, mitkä maut sopivat parhaiten yhteen.

"Kun vieraat tulevat linjalle, henkilökunta helpottaa heitä", hän sanoo. "Sinua tervehditään hymyillen ja sinua osaavat henkilökunnan jäsenet, jotka ymmärtävät ruokalistan, syövät ruokaa joka ikinen päivä ja tuntevat sen sisältäpäin, koska he myös tekevät ruokaa joka päivä."

Fast casualin tarkoituksena on tarjota uusia ja aitoja makuja, jotka ylittävät Yhdysvaltojen italialaisissa ravintoloissa tavanomaisen. Esimerkiksi Smoky Sunday Sugo -kastike, joka Craftin mukaan perustuu kastikkeeseen, jonka juuret ovat Napolissa, Italiassa. Perinteisessä tarjonnassa on liha- ja tomaattikastiketta, joka kiehuu yhdessä koko päivän, hän sanoo, että kastike tarjoillaan yleensä pastan päällä, kun taas liha tarjoillaan perinteisesti toisena ruokalajina.

"Olemme tehneet siihen pienen käänteen, jossa poltamme lihaa ennen hauduttamista, ja se antaa sille hieman enemmän keskilännen makua", Craft sanoo. "Mutta se on tavallaan savuinen, sianlihasta tahmea ja kirkas tomaateista."

Kokin vetämänä konseptina Porano on myös sitoutunut käyttämään parhaita mahdollisia ainesosia, mukaan lukien kausiluonteinen ja paikallinen hankinta. Craft sanoo, että fast casual hankkii samantyyppisiä ainesosia kuin täyden palvelun ravintola, johon kuuluu koko sian käyttö eri ruokalistoille.

"Tarkastelemme ruokajärjestelmää ja kuinka sekaisin se on, ja putkilinjaa, jota käytetään pikaruoan ainesosiin, ja mielestäni siitä on tullut meille todella tärkeä asia: mistä saamme raaka -aineemme", Craft sanoo. "Meidän on tehtävä siitä sama kuin jos saisimme raaka -aineita jollekin muulle ravintolallemme."

Poranon avajaiset tapahtuvat vain viikon kuluttua siitä, kun Kalifornian kokit Roy Choi ja Daniel Patterson avasivat ovensa LocoL: lle, heidän vilkkaaseen pikapalvelukonseptiinsa, jonka tavoitteena on tuoda terveellisiä ja kohtuuhintaisia ​​aterioita ruoka-aavikoille (alueille, joilla on rajoitettu pääsy terveellisiin elintarvikkeisiin) kaikkialla. maa.

Vaikka Choi ja Patterson kuvittelevat tuhansia LocoL -yksiköitä eri puolilla Yhdysvaltoja, Craft sanoo, että hänen tiiminsä viettää aikaa Poranolla ja suunnittelee kasvavansa orgaanisesti riskipääoman sijaan. Hän lisää, että tällä hetkellä tavoitteena on avata toinen yksikkö St.

"Kahden lapsen isänä luulen, että olisin melko innoissani siitä, että saan sen asua siellä", hän sanoo. "Se on niin pitkälle kuin ajattelemme: Katsotaanpa, missä se toimii parhaiten ja miksi."


St.Louis Chef 's Pasta Fast Casual, Porano, nyt auki

Porano Pasta, James Beardin voittaman kokin Gerard Craftin ("Paras kokki: Keskilänsi" vuonna 2015) uusi italialainen pikaruoka, avattiin tänään St. Louisissa, Missourissa.

Uuden konseptin, Craftin viidennen Niche Food Group -ravintolan ja vastapalveluna toimivan ravintolan, avulla asiakkaat voivat rakentaa omat kulhonsa käyttämällä erilaisia ​​aitoja italialaisia ​​raaka -aineita. Porano on nimetty Rooman pohjoispuolella sijaitsevan kaupungin mukaan, joka inspiroi uutta ravintolaa.

"Se on todella paikka, jossa rakastuin italialaiseen kulttuuriin enemmän kuin vain ruokaan. Olen ollut Italiassa, mutta en ole koskaan aikaisemmin tavannut siellä asuvia perheitä ja siellä asuneita kokkeja ”, hän sanoo. "Tapasimme kaikki nämä ihmiset ja istuimme pöydän ääreen kaikkien näiden ihmisten kanssa, joita tuskin tiesimme, ja oli kuin olisimme perhe heti. … Halusimme tuoda vieraanvaraisuuden ja lämmön tason pikaruokakonseptiin. ”

St.Louisin keskustassa sijaitseva Porano on kaksikerroksinen tila, jossa on kirkkaat ja modernit viimeistelyt paikallisten taiteilijoiden taiteella sekä käsin leikatut tammi-yhteiset pöydät.

Vieraat kävelevät Poranon linjaa mukauttaakseen omat kulhonsa valitsemalla pohjan, kastikkeen, proteiinin ja täytteet. Emäkset sisältävät käsintehtyjä pastoja-sekä luomumassaa että gluteenittomia-sekä italialaista riisiä, luomuruokaa ja romaine- ja lehtikaali-seosta. On 11 kastiketta, jotka vaihtelevat Pomodorosta ja Alfredosta kurpitsansiemeniin ja limetipestoon sekä valkosipuli- ja chiliöljyyn. Lisäksi on 11 täytettä (mukaan lukien juustot, pähkinät ja vihannekset) ja puoli tusinaa proteiinia.

Craft sanoo, että hänen tiiminsä loi tarkoituksellisesti henkilökohtaisen vuorovaikutuksen henkilökunnan ja vieraiden välillä, jotta hänen tiiminsä voisi kouluttaa asiakkaita siitä, mitkä maut sopivat parhaiten yhteen.

"Kun vieraat tulevat linjalle, henkilökunta helpottaa heitä", hän sanoo. "Sinua tervehditään hymyillen ja sinua osaavat henkilökunnan jäsenet, jotka ymmärtävät ruokalistan, syövät ruokaa joka ikinen päivä ja tuntevat sen sisältäpäin, koska he myös tekevät ruokaa joka päivä."

Fast casualin tarkoituksena on tarjota uusia ja aitoja makuja, jotka ylittävät Yhdysvaltojen italialaisissa ravintoloissa tavanomaisen. Esimerkiksi Smoky Sunday Sugo -kastike, joka Craftin mukaan perustuu kastikkeeseen, jonka juuret ovat Napolissa, Italiassa. Perinteisessä tarjonnassa on liha- ja tomaattikastiketta, joka kiehuu yhdessä koko päivän, hän sanoo, että kastike tarjoillaan yleensä pastan päällä, kun taas liha tarjoillaan perinteisesti toisena ruokalajina.

"Olemme tehneet siihen pienen käänteen, jossa poltamme lihaa ennen hauduttamista, ja se antaa sille hieman enemmän keskilännen makua", Craft sanoo. "Mutta se on tavallaan savuinen, sianlihasta tahmea ja kirkas tomaateista."

Kokin vetämänä konseptina Porano on myös sitoutunut käyttämään parhaita mahdollisia ainesosia, mukaan lukien kausiluonteinen ja paikallinen hankinta. Craft sanoo, että fast casual hankkii samantyyppisiä ainesosia kuin täyden palvelun ravintola, johon kuuluu koko sian käyttö eri ruokalistoille.

"Tarkastelemme ruokajärjestelmää ja kuinka sekaisin se on, ja putkilinjaa, jota käytetään pikaruoan ainesosiin, ja mielestäni siitä on tullut meille todella tärkeä asia: mistä saamme raaka -aineemme", Craft sanoo. "Meidän on tehtävä siitä sama kuin jos saisimme raaka -aineita jollekin muulle ravintolallemme."

Poranon avajaiset tapahtuvat vain viikon kuluttua siitä, kun Kalifornian kokit Roy Choi ja Daniel Patterson avasivat ovensa LocoL: lle, heidän vilkkaaseen pikapalvelukonseptiinsa, jonka tavoitteena on tuoda terveellisiä ja kohtuuhintaisia ​​aterioita ruoka-aavikoille (alueille, joilla on rajoitettu pääsy terveellisiin elintarvikkeisiin) kaikkialla. maa.

Vaikka Choi ja Patterson kuvittelevat tuhansia LocoL -yksiköitä eri puolilla Yhdysvaltoja, Craft sanoo, että hänen tiiminsä viettää aikaa Poranolla ja suunnittelee kasvavansa orgaanisesti riskipääoman sijaan. Hän lisää, että tällä hetkellä tavoitteena on avata toinen yksikkö St.

"Kahden lapsen isänä luulen, että olisin melko innoissani siitä, että saan sen asua siellä", hän sanoo. "Se on niin pitkälle kuin ajattelemme: Katsotaanpa, missä se toimii parhaiten ja miksi."


St.Louis Chef 's Pasta Fast Casual, Porano, nyt auki

Porano Pasta, James Beardin voittaman kokin Gerard Craftin ("Paras kokki: Keskilänsi" vuonna 2015) uusi italialainen pikaruoka, avattiin tänään St. Louisissa, Missourissa.

Uuden konseptin, Craftin viidennen Niche Food Group -ravintolan ja vastapalveluna toimivan ravintolan, avulla asiakkaat voivat rakentaa omat kulhonsa käyttämällä erilaisia ​​aitoja italialaisia ​​raaka -aineita. Porano on nimetty Rooman pohjoispuolella sijaitsevan kaupungin mukaan, joka inspiroi uutta ravintolaa.

"Se on todella paikka, jossa rakastuin italialaiseen kulttuuriin enemmän kuin vain ruokaan. Olen ollut Italiassa, mutta en ole koskaan aikaisemmin tavannut siellä asuvia perheitä ja siellä asuneita kokkeja ”, hän sanoo. "Tapasimme kaikki nämä ihmiset ja istuimme pöydän ääreen kaikkien näiden ihmisten kanssa, joita tuskin tiesimme, ja oli kuin olisimme perhe heti. … Halusimme tuoda vieraanvaraisuuden ja lämmön tason pikaruokakonseptiin. ”

St.Louisin keskustassa sijaitseva Porano on kaksikerroksinen tila, jossa on kirkkaat ja modernit viimeistelyt paikallisten taiteilijoiden taiteella sekä käsin leikatut tammi-yhteiset pöydät.

Vieraat kävelevät Poranon linjaa mukauttaakseen omat kulhonsa valitsemalla pohjan, kastikkeen, proteiinin ja täytteet. Emäkset sisältävät käsintehtyjä pastoja-sekä luomumassaa että gluteenittomia-sekä italialaista riisiä, luomuruokaa ja romaine- ja lehtikaali-seosta. On 11 kastiketta, jotka vaihtelevat Pomodorosta ja Alfredosta kurpitsansiemeniin ja limetipestoon sekä valkosipuli- ja chiliöljyyn. Lisäksi on 11 täytettä (mukaan lukien juustot, pähkinät ja vihannekset) ja puoli tusinaa proteiinia.

Craft sanoo, että hänen tiiminsä loi tarkoituksellisesti henkilökohtaisen vuorovaikutuksen henkilökunnan ja vieraiden välillä, jotta hänen tiiminsä voisi kouluttaa asiakkaita siitä, mitkä maut sopivat parhaiten yhteen.

"Kun vieraat tulevat linjalle, henkilökunta helpottaa heitä", hän sanoo. "Sinua tervehditään hymyillen ja sinua osaavat henkilökunnan jäsenet, jotka ymmärtävät ruokalistan, syövät ruokaa joka ikinen päivä ja tuntevat sen sisältäpäin, koska he myös tekevät ruokaa joka päivä."

Fast casualin tarkoituksena on tarjota uusia ja aitoja makuja, jotka ylittävät Yhdysvaltojen italialaisissa ravintoloissa tavanomaisen. Esimerkiksi Smoky Sunday Sugo -kastike, joka Craftin mukaan perustuu kastikkeeseen, jonka juuret ovat Napolissa, Italiassa. Perinteisessä tarjonnassa on liha- ja tomaattikastiketta, joka kiehuu yhdessä koko päivän, hän sanoo, että kastike tarjoillaan yleensä pastan päällä, kun taas liha tarjoillaan perinteisesti toisena ruokalajina.

"Olemme tehneet siihen pienen käänteen, jossa poltamme lihaa ennen hauduttamista, ja se antaa sille hieman enemmän keskilännen makua", Craft sanoo. "Mutta se on tavallaan savuinen, sianlihasta tahmea ja kirkas tomaateista."

Kokin vetämänä konseptina Porano on myös sitoutunut käyttämään parhaita mahdollisia ainesosia, mukaan lukien kausiluonteinen ja paikallinen hankinta. Craft sanoo, että fast casual hankkii samantyyppisiä ainesosia kuin täyden palvelun ravintola, johon kuuluu koko sian käyttö eri ruokalistoille.

"Tarkastelemme ruokajärjestelmää ja kuinka sekaisin se on, ja putkilinjaa, jota käytetään pikaruoan ainesosiin, ja mielestäni siitä on tullut meille todella tärkeä asia: mistä saamme raaka -aineemme", Craft sanoo. "Meidän on tehtävä siitä sama kuin jos saisimme raaka -aineita jollekin muulle ravintolallemme."

Poranon avajaiset tapahtuvat vain viikon kuluttua siitä, kun Kalifornian kokit Roy Choi ja Daniel Patterson avasivat ovensa LocoL: lle, heidän vilkkaaseen pikapalvelukonseptiinsa, jonka tavoitteena on tuoda terveellisiä ja kohtuuhintaisia ​​aterioita ruoka-aavikoille (alueille, joilla on rajoitettu pääsy terveellisiin elintarvikkeisiin) kaikkialla. maa.

Vaikka Choi ja Patterson kuvittelevat tuhansia LocoL -yksiköitä eri puolilla Yhdysvaltoja, Craft sanoo, että hänen tiiminsä viettää aikaa Poranolla ja suunnittelee kasvavansa orgaanisesti riskipääoman sijaan. Hän lisää, että tällä hetkellä tavoitteena on avata toinen yksikkö St.

"Kahden lapsen isänä luulen, että olisin melko innoissani siitä, että saan sen asua siellä", hän sanoo. "Se on niin pitkälle kuin ajattelemme: Katsotaanpa, missä se toimii parhaiten ja miksi."


St.Louis Chef 's Pasta Fast Casual, Porano, nyt auki

Porano Pasta, James Beardin voittaman kokin Gerard Craftin ("Paras kokki: Keskilänsi" vuonna 2015) uusi italialainen pikaruoka, avattiin tänään St. Louisissa, Missourissa.

Uuden konseptin, Craftin viidennen Niche Food Group -ravintolan ja vastapalveluna toimivan ravintolan, avulla asiakkaat voivat rakentaa omat kulhonsa käyttämällä erilaisia ​​aitoja italialaisia ​​raaka -aineita. Porano on nimetty Rooman pohjoispuolella sijaitsevan kaupungin mukaan, joka inspiroi uutta ravintolaa.

"Se on todella paikka, jossa rakastuin italialaiseen kulttuuriin enemmän kuin vain ruokaan. Olen ollut Italiassa, mutta en ole koskaan aikaisemmin tavannut siellä asuvia perheitä ja siellä asuneita kokkeja ”, hän sanoo. "Tapasimme kaikki nämä ihmiset ja istuimme pöydän ääreen kaikkien näiden ihmisten kanssa, joita tuskin tiesimme, ja oli kuin olisimme perhe heti. … Halusimme tuoda vieraanvaraisuuden ja lämmön tason pikaruokakonseptiin. ”

St.Louisin keskustassa sijaitseva Porano on kaksikerroksinen tila, jossa on kirkkaat ja modernit viimeistelyt paikallisten taiteilijoiden taiteella sekä käsin leikatut tammi-yhteiset pöydät.

Vieraat kävelevät Poranon linjaa mukauttaakseen omat kulhonsa valitsemalla pohjan, kastikkeen, proteiinin ja täytteet. Emäkset sisältävät käsintehtyjä pastoja-sekä luomumassaa että gluteenittomia-sekä italialaista riisiä, luomuruokaa ja romaine- ja lehtikaali-seosta. On 11 kastiketta, jotka vaihtelevat Pomodorosta ja Alfredosta kurpitsansiemeniin ja limetipestoon sekä valkosipuli- ja chiliöljyyn. Lisäksi on 11 täytettä (mukaan lukien juustot, pähkinät ja vihannekset) ja puoli tusinaa proteiinia.

Craft sanoo, että hänen tiiminsä loi tarkoituksellisesti henkilökohtaisen vuorovaikutuksen henkilökunnan ja vieraiden välillä, jotta hänen tiiminsä voisi kouluttaa asiakkaita siitä, mitkä maut sopivat parhaiten yhteen.

"Kun vieraat tulevat linjalle, henkilökunta helpottaa heitä", hän sanoo. "Sinua tervehditään hymyillen ja sinua osaavat henkilökunnan jäsenet, jotka ymmärtävät ruokalistan, syövät ruokaa joka ikinen päivä ja tuntevat sen sisältäpäin, koska he myös tekevät ruokaa joka päivä."

Fast casualin tarkoituksena on tarjota uusia ja aitoja makuja, jotka ylittävät Yhdysvaltojen italialaisissa ravintoloissa tavanomaisen. Esimerkiksi Smoky Sunday Sugo -kastike, joka Craftin mukaan perustuu kastikkeeseen, jonka juuret ovat Napolissa, Italiassa. Perinteisessä tarjonnassa on liha- ja tomaattikastiketta, joka kiehuu yhdessä koko päivän, hän sanoo, että kastike tarjoillaan yleensä pastan päällä, kun taas liha tarjoillaan perinteisesti toisena ruokalajina.

"Olemme tehneet siihen pienen käänteen, jossa poltamme lihaa ennen hauduttamista, ja se antaa sille hieman enemmän keskilännen makua", Craft sanoo. "Mutta se on tavallaan savuinen, sianlihasta tahmea ja kirkas tomaateista."

Kokin vetämänä konseptina Porano on myös sitoutunut käyttämään parhaita mahdollisia ainesosia, mukaan lukien kausiluonteinen ja paikallinen hankinta. Craft sanoo, että fast casual hankkii samantyyppisiä ainesosia kuin täyden palvelun ravintola, johon kuuluu koko sian käyttö eri ruokalistoille.

"Tarkastelemme ruokajärjestelmää ja kuinka sekaisin se on, ja putkilinjaa, jota käytetään pikaruoan ainesosiin, ja mielestäni siitä on tullut meille todella tärkeä asia: mistä saamme raaka -aineemme", Craft sanoo. "Meidän on tehtävä siitä sama kuin jos saisimme raaka -aineita jollekin muulle ravintolallemme."

Poranon avajaiset tapahtuvat vain viikon kuluttua siitä, kun Kalifornian kokit Roy Choi ja Daniel Patterson avasivat ovensa LocoL: lle, heidän vilkkaaseen pikapalvelukonseptiinsa, jonka tavoitteena on tuoda terveellisiä ja kohtuuhintaisia ​​aterioita ruoka-aavikoille (alueille, joilla on rajoitettu pääsy terveellisiin elintarvikkeisiin) kaikkialla. maa.

Vaikka Choi ja Patterson kuvittelevat tuhansia LocoL -yksiköitä eri puolilla Yhdysvaltoja, Craft sanoo, että hänen tiiminsä viettää aikaa Poranolla ja suunnittelee kasvavansa orgaanisesti riskipääoman sijaan. Hän lisää, että tällä hetkellä tavoitteena on avata toinen yksikkö St.

"Kahden lapsen isänä luulen, että olisin melko innoissani siitä, että saan sen asua siellä", hän sanoo. "Se on niin pitkälle kuin ajattelemme: Katsotaanpa, missä se toimii parhaiten ja miksi."


St.Louis Chef 's Pasta Fast Casual, Porano, nyt auki

Porano Pasta, James Beardin voittaman kokin Gerard Craftin ("Paras kokki: Keskilänsi" vuonna 2015) uusi italialainen pikaruoka, avattiin tänään St. Louisissa, Missourissa.

Uuden konseptin, Craftin viidennen Niche Food Group -ravintolan ja vastapalveluna toimivan ravintolan, avulla asiakkaat voivat rakentaa omat kulhonsa käyttämällä erilaisia ​​aitoja italialaisia ​​raaka -aineita. Porano on nimetty Rooman pohjoispuolella sijaitsevan kaupungin mukaan, joka inspiroi uutta ravintolaa.

"Se on todella paikka, jossa rakastuin italialaiseen kulttuuriin enemmän kuin vain ruokaan. Olen ollut Italiassa, mutta en ole koskaan aikaisemmin tavannut siellä asuvia perheitä ja siellä asuneita kokkeja ”, hän sanoo. "Tapasimme kaikki nämä ihmiset ja istuimme pöydän ääreen kaikkien näiden ihmisten kanssa, joita tuskin tiesimme, ja oli kuin olisimme perhe heti. … Halusimme tuoda vieraanvaraisuuden ja lämmön tason pikaruokakonseptiin. ”

St.Louisin keskustassa sijaitseva Porano on kaksikerroksinen tila, jossa on kirkkaat ja modernit viimeistelyt paikallisten taiteilijoiden taiteella sekä käsin leikatut tammi-yhteiset pöydät.

Vieraat kävelevät Poranon linjaa mukauttaakseen omat kulhonsa valitsemalla pohjan, kastikkeen, proteiinin ja täytteet. Emäkset sisältävät käsintehtyjä pastoja-sekä luomumassaa että gluteenittomia-sekä italialaista riisiä, luomuruokaa ja romaine- ja lehtikaali-seosta. On 11 kastiketta, jotka vaihtelevat Pomodorosta ja Alfredosta kurpitsansiemeniin ja limetipestoon sekä valkosipuli- ja chiliöljyyn. Lisäksi on 11 täytettä (mukaan lukien juustot, pähkinät ja vihannekset) ja puoli tusinaa proteiinia.

Craft sanoo, että hänen tiiminsä loi tarkoituksellisesti henkilökohtaisen vuorovaikutuksen henkilökunnan ja vieraiden välillä, jotta hänen tiiminsä voisi kouluttaa asiakkaita siitä, mitkä maut sopivat parhaiten yhteen.

"Kun vieraat tulevat linjalle, henkilökunta helpottaa heitä", hän sanoo. "Sinua tervehditään hymyillen ja sinua osaavat henkilökunnan jäsenet, jotka ymmärtävät ruokalistan, syövät ruokaa joka ikinen päivä ja tuntevat sen sisältäpäin, koska he myös tekevät ruokaa joka päivä."

Fast casualin tarkoituksena on tarjota uusia ja aitoja makuja, jotka ylittävät Yhdysvaltojen italialaisissa ravintoloissa tavanomaisen. Esimerkiksi Smoky Sunday Sugo -kastike, jonka Craft sanoo perustuvan kastikkeeseen, jonka juuret ovat Napolissa, Italiassa. Perinteisessä tarjonnassa on lihaa ja tomaattikastiketta, jotka haisevat yhdessä koko päivän, hän sanoo, että kastike tarjoillaan yleensä pastan päällä, kun taas lihaa tarjoillaan perinteisesti toisena ruokalajina.

“We’ve done a little twist on it, where we smoke the meat before we simmer it, and it gives it a little bit more of a Midwestern flavor,” Craft says. “But it’s kind of smoky, unctuous from the pork, and bright from the tomatoes.”

As a chef-driven concept, Porano is also committed to using the best ingredients possible, which includes seasonal and local sourcing. Craft says the fast casual sources the same kind of ingredients as a full-service restaurant might, which includes using a whole hog for various menu items.

“We look at the food system and how messed up it is, and the pipeline used for ingredients within fast food, and I think that’s become something that’s really important for us: where we’re getting our ingredients,” Craft says. “We need to make it the same as if we were getting ingredients for any one of our other restaurants.”

The Porano opening comes just one week after California chefs Roy Choi and Daniel Patterson opened the doors to LocoL, their buzzed-about quick-service concept that aims to bring healthy, affordable meals to food deserts (areas with limited access to wholesome foods) across the country.

While Choi and Patterson envision thousands of LocoL units across the U.S., Craft says his team is taking their time on Porano, with plans to grow organically instead of through venture capital. He adds that the goal for now is to open a second unit in the suburbs of St. Louis to see how the restaurant performs with more of a family clientele.

“As a father of two, I think I’d be pretty excited to have it where I live,” he says. “That’s as far as we’re thinking: Let’s see where it does best and why.”


St. Louis Chef's Pasta Fast Casual, Porano, Now Open

Porano Pasta, the new Italian fast casual from James Beard–winning chef Gerard Craft (“Best Chef: Midwest” in 2015), opened today in St. Louis, Missouri.

The new concept, Craft’s fifth restaurant under Niche Food Group and first with counter service, lets customers build their own bowls using a variety of authentic Italian ingredients. Porano is named after a town north of Rome that inspired the new restaurant.

“It’s really a place where I fell in love with Italian culture more than just the food. I’ve been to Italy, but never before had I really met families that lived there and chefs that lived there,” he says. “We met all these people and sat down at the table with all these people we barely knew, and it was like we were family instantly. … We wanted to bring that level of hospitality and warmth into a fast-food concept.”

Located in downtown St. Louis, Porano is a two-story space that features bright, modern finishes with art from local artists, as well as hand-cut oak communal tables.

Guests walk down the line at Porano to customize their own bowls, selecting a base, sauce, protein, and toppings. Bases include hand-made pasta—both organic semolina and gluten-free—as well as Italian rice, organic farro, and a romaine and kale blend. There are 11 sauces, ranging from Pomodoro and Alfredo to a Pumpkin Seed and Lime Pesto and Garlic and Chili Oil. There are also 11 toppings (including cheeses, nuts, and vegetables) and a half dozen proteins.

Craft says his team intentionally created a personal interaction between staff and guests so his team could educate customers on which flavors pair best together.

“When guests come down the line, they’re put at ease by our staff,” he says. “You’re greeted with a smile, and you’re greeted with knowledgeable staff members who understand the menu, who eat the food every single day, and who know it inside out, because they also make the food every day.”

The fast casual is intent on delivering new and authentic flavors that go beyond what’s common at Italian restaurants in the U.S. For example, there is the Smoky Sunday Sugo sauce, which Craft says is based on a sauce with roots in Naples, Italy. The traditional offering features meat and tomato sauce that simmer together all day, he says the sauce is usually served over pasta, while the meat is traditionally served as a second course.

“We’ve done a little twist on it, where we smoke the meat before we simmer it, and it gives it a little bit more of a Midwestern flavor,” Craft says. “But it’s kind of smoky, unctuous from the pork, and bright from the tomatoes.”

As a chef-driven concept, Porano is also committed to using the best ingredients possible, which includes seasonal and local sourcing. Craft says the fast casual sources the same kind of ingredients as a full-service restaurant might, which includes using a whole hog for various menu items.

“We look at the food system and how messed up it is, and the pipeline used for ingredients within fast food, and I think that’s become something that’s really important for us: where we’re getting our ingredients,” Craft says. “We need to make it the same as if we were getting ingredients for any one of our other restaurants.”

The Porano opening comes just one week after California chefs Roy Choi and Daniel Patterson opened the doors to LocoL, their buzzed-about quick-service concept that aims to bring healthy, affordable meals to food deserts (areas with limited access to wholesome foods) across the country.

While Choi and Patterson envision thousands of LocoL units across the U.S., Craft says his team is taking their time on Porano, with plans to grow organically instead of through venture capital. He adds that the goal for now is to open a second unit in the suburbs of St. Louis to see how the restaurant performs with more of a family clientele.

“As a father of two, I think I’d be pretty excited to have it where I live,” he says. “That’s as far as we’re thinking: Let’s see where it does best and why.”


St. Louis Chef's Pasta Fast Casual, Porano, Now Open

Porano Pasta, the new Italian fast casual from James Beard–winning chef Gerard Craft (“Best Chef: Midwest” in 2015), opened today in St. Louis, Missouri.

The new concept, Craft’s fifth restaurant under Niche Food Group and first with counter service, lets customers build their own bowls using a variety of authentic Italian ingredients. Porano is named after a town north of Rome that inspired the new restaurant.

“It’s really a place where I fell in love with Italian culture more than just the food. I’ve been to Italy, but never before had I really met families that lived there and chefs that lived there,” he says. “We met all these people and sat down at the table with all these people we barely knew, and it was like we were family instantly. … We wanted to bring that level of hospitality and warmth into a fast-food concept.”

Located in downtown St. Louis, Porano is a two-story space that features bright, modern finishes with art from local artists, as well as hand-cut oak communal tables.

Guests walk down the line at Porano to customize their own bowls, selecting a base, sauce, protein, and toppings. Bases include hand-made pasta—both organic semolina and gluten-free—as well as Italian rice, organic farro, and a romaine and kale blend. There are 11 sauces, ranging from Pomodoro and Alfredo to a Pumpkin Seed and Lime Pesto and Garlic and Chili Oil. There are also 11 toppings (including cheeses, nuts, and vegetables) and a half dozen proteins.

Craft says his team intentionally created a personal interaction between staff and guests so his team could educate customers on which flavors pair best together.

“When guests come down the line, they’re put at ease by our staff,” he says. “You’re greeted with a smile, and you’re greeted with knowledgeable staff members who understand the menu, who eat the food every single day, and who know it inside out, because they also make the food every day.”

The fast casual is intent on delivering new and authentic flavors that go beyond what’s common at Italian restaurants in the U.S. For example, there is the Smoky Sunday Sugo sauce, which Craft says is based on a sauce with roots in Naples, Italy. The traditional offering features meat and tomato sauce that simmer together all day, he says the sauce is usually served over pasta, while the meat is traditionally served as a second course.

“We’ve done a little twist on it, where we smoke the meat before we simmer it, and it gives it a little bit more of a Midwestern flavor,” Craft says. “But it’s kind of smoky, unctuous from the pork, and bright from the tomatoes.”

As a chef-driven concept, Porano is also committed to using the best ingredients possible, which includes seasonal and local sourcing. Craft says the fast casual sources the same kind of ingredients as a full-service restaurant might, which includes using a whole hog for various menu items.

“We look at the food system and how messed up it is, and the pipeline used for ingredients within fast food, and I think that’s become something that’s really important for us: where we’re getting our ingredients,” Craft says. “We need to make it the same as if we were getting ingredients for any one of our other restaurants.”

The Porano opening comes just one week after California chefs Roy Choi and Daniel Patterson opened the doors to LocoL, their buzzed-about quick-service concept that aims to bring healthy, affordable meals to food deserts (areas with limited access to wholesome foods) across the country.

While Choi and Patterson envision thousands of LocoL units across the U.S., Craft says his team is taking their time on Porano, with plans to grow organically instead of through venture capital. He adds that the goal for now is to open a second unit in the suburbs of St. Louis to see how the restaurant performs with more of a family clientele.

“As a father of two, I think I’d be pretty excited to have it where I live,” he says. “That’s as far as we’re thinking: Let’s see where it does best and why.”


St. Louis Chef's Pasta Fast Casual, Porano, Now Open

Porano Pasta, the new Italian fast casual from James Beard–winning chef Gerard Craft (“Best Chef: Midwest” in 2015), opened today in St. Louis, Missouri.

The new concept, Craft’s fifth restaurant under Niche Food Group and first with counter service, lets customers build their own bowls using a variety of authentic Italian ingredients. Porano is named after a town north of Rome that inspired the new restaurant.

“It’s really a place where I fell in love with Italian culture more than just the food. I’ve been to Italy, but never before had I really met families that lived there and chefs that lived there,” he says. “We met all these people and sat down at the table with all these people we barely knew, and it was like we were family instantly. … We wanted to bring that level of hospitality and warmth into a fast-food concept.”

Located in downtown St. Louis, Porano is a two-story space that features bright, modern finishes with art from local artists, as well as hand-cut oak communal tables.

Guests walk down the line at Porano to customize their own bowls, selecting a base, sauce, protein, and toppings. Bases include hand-made pasta—both organic semolina and gluten-free—as well as Italian rice, organic farro, and a romaine and kale blend. There are 11 sauces, ranging from Pomodoro and Alfredo to a Pumpkin Seed and Lime Pesto and Garlic and Chili Oil. There are also 11 toppings (including cheeses, nuts, and vegetables) and a half dozen proteins.

Craft says his team intentionally created a personal interaction between staff and guests so his team could educate customers on which flavors pair best together.

“When guests come down the line, they’re put at ease by our staff,” he says. “You’re greeted with a smile, and you’re greeted with knowledgeable staff members who understand the menu, who eat the food every single day, and who know it inside out, because they also make the food every day.”

The fast casual is intent on delivering new and authentic flavors that go beyond what’s common at Italian restaurants in the U.S. For example, there is the Smoky Sunday Sugo sauce, which Craft says is based on a sauce with roots in Naples, Italy. The traditional offering features meat and tomato sauce that simmer together all day, he says the sauce is usually served over pasta, while the meat is traditionally served as a second course.

“We’ve done a little twist on it, where we smoke the meat before we simmer it, and it gives it a little bit more of a Midwestern flavor,” Craft says. “But it’s kind of smoky, unctuous from the pork, and bright from the tomatoes.”

As a chef-driven concept, Porano is also committed to using the best ingredients possible, which includes seasonal and local sourcing. Craft says the fast casual sources the same kind of ingredients as a full-service restaurant might, which includes using a whole hog for various menu items.

“We look at the food system and how messed up it is, and the pipeline used for ingredients within fast food, and I think that’s become something that’s really important for us: where we’re getting our ingredients,” Craft says. “We need to make it the same as if we were getting ingredients for any one of our other restaurants.”

The Porano opening comes just one week after California chefs Roy Choi and Daniel Patterson opened the doors to LocoL, their buzzed-about quick-service concept that aims to bring healthy, affordable meals to food deserts (areas with limited access to wholesome foods) across the country.

While Choi and Patterson envision thousands of LocoL units across the U.S., Craft says his team is taking their time on Porano, with plans to grow organically instead of through venture capital. He adds that the goal for now is to open a second unit in the suburbs of St. Louis to see how the restaurant performs with more of a family clientele.

“As a father of two, I think I’d be pretty excited to have it where I live,” he says. “That’s as far as we’re thinking: Let’s see where it does best and why.”


Katso video: How this Award-Winning Chef Practices Self-Care: Chef Gerard Craft. Raise a Glass (Elokuu 2022).