Paistaminen

Kermakakkukakku "Sashka"


Ainesosat kermakakun "Sashka" valmistukseen

  1. Kerma (10% rasvaa) 350 ml
  2. Sokeri (200 grammaa taikinaa, 125 g kermaa) - 325 grammaa
  3. 0,5 tl ruokasuolaa
  4. Ensisijainen vehnäjauho (+ 2 rkl kermalle) - 4,5-5 lasia
  5. Kananmunat (1 kpl. Taikinaa varten, 2 kpl - kermaksi) - 3 kpl
  6. Tiivistemaito 1 tölkki
  7. Maito (rasvapitoisuus) 800 ml
  8. Vanillin 1 -pussi
  9. Raejuusto (2-5% rasvaa) 300 grammaa
  10. Jäädytetyt mansikat (tuoreita voidaan käyttää) 450 grammaa
  11. Sitruunamehu 1 rkl
  • Pääaineosat kerma, jauhot
  • Tarjoilu 10 annosta
  • Maailmankeittiö

Inventory:

Ruokailuvälineet, Mittakuppi, Leikkuulauta, Terävä veitsi, Pieni seula, Sekoitin tai tehosekoitin, Keittiöpyyhe, Kulho syvä, Pieni astia, Ruokakääri, Astiat korkeilla puolilla (kakun asettamiseen), Tarttumaton astia, Rullatappi, Työpinta pöydät, tarjoillaan litteä astia

Keittäminen "Sashka" kermakakkukakku:

Vaihe 1: Valmistele taikina kakkuja varten.

Aloita seulomalla jauhot hienon seulan läpi. Sitten erillisessä astiassa, lyö sekoittimella tai tehosekoittimella, muna ja sokeri. Kuumenna kerma lämpimään, melkein kuumaan tilaan. Nyt jatka munan lyömistä sokerilla, lisää suola ja kaada vähitellen lämmin kerma. Jatka vispilämistä, kunnes sokeri on täysin liuennut. Lisää seulotut jauhot vähitellen vaahdotettuun seokseen ja vaivaa taikina. Testin konsistenssin tulisi olla riittävän viskooseja, pehmeitä ja tarttua käsiisi. Jos taikina on liian ohut, voit lisätä vielä puoli lasillista jauhoja. Älä liioittele sitä, koska taikina paksenee vähän samalla kun sitä vaatii. Aseta se syvään kulhoon, peitä se puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja anna hautua huoneenlämpötilaan, vähintään tunnin.

Vaihe 2: Keitä kakku vaniljakastike.

Kun taikinaamme on infusoitunut, valmistamme kermakakun. Kuumenna tätä varten maito pienessä kattilassa alhaisella lämmöllä. Älä anna maitoa kiehuvaksi, sen tulisi olla kuumaa, mutta ei keitettyä. Asenna sitten vesihaude, jossa kerma valmistetaan. Ota tämä 2 ruukkua, joista yhden tulisi olla hieman suurempi. Täytä iso ruukku vedellä, hieman alle puoli, laita hitaalle tulelle, laita keskikokoinen ruukku päälle. Kun vesi kiehuu asennetussa vesihauteessa, lyö erillisessä kulhossa 2 kananmunaa 125 g sokerilla. Beat, kunnes seos on tasainen, valkoinen konsistenssi. Lisää sitten siihen 2 ruokalusikallista jauhoja, älä lopeta ruoskinta, lisää varovasti kuuma virta kuumaa maitoa. Lisää sitten vanilliini kermaan ja aseta vesihauteeseen. Älä unohda sekoittaa kermaa jatkuvasti, sen tulisi sakeutua. Kerman valmius määräytyy tiheyden perusteella, sen tulisi valua lusikasta paksulla virtauksella. Tulet käyttämään tätä menettelyä noin 20-25 minuuttia. Kun kerma on valmis, poista se vesihauteesta, jäähdytä, sekoita sitä säännöllisesti, jotta se ei pääse ilmaiseksi.

Vaihe 3: Keitä juustomassa.

Yhdistä raejuusto ja keitetty maitotiiviste erillisessä puhtaassa kulhossa, sekoita ne huolellisesti ja sekoita sitten sekoittimella tai tehosekoittimella. Vatkaa kunnes ei jyviä jäljellähomogeeniseksi massaksi. Lisää sen jälkeen sitruunamehu, sekoita huolellisesti ja laita jääkaappiin.

Vaihe 4: Jaa ja rullaa taikina.

Ripottele pöydän työpinta jauhoilla, laita sulatettu taikina siihen, rullaa kevyesti jauhoina niin, että se ei tartu kiinni. Jaa se 12 yhtä suureen osaan. Rullaa nyt jokainen taikinapala ohuin kerros, ripottele rullatappia jauhoilla niin, että taikina ei tartu siihen. Raakamaisena leikkaa kunkin taikina-arkin reunat halkaisijaltaan noin 22 cm. Älä heitä romuja pois, ne ovat hyödyllisiä kakun koristamisessa.

Vaihe 5: Keitä kakut.

Paista nyt jokainen kerros valssattua taikinaa yli matalassa kuumassamolemmin puolin pannulla tarttumattomalla päällystetty kultaiseen väriin. Jokainen kakku paistetaan noin 3-4 minuuttia. Paista myös taikinapalat, jäähdytä ne ja jauhaa ne pieniksi muruksiksi. Voit myös leipoa kakkuja uunipellillä, 180 asteessa. Levitä pergamenttipaperi kakkujen väliin. Paista kunnes kultainen - se ei vie enää 10 minuuttia, koska kakut ovat ohuita ja paistetaan erittäin nopeasti. Taita valmiit kakut levyllä, joka on peitetty paperipyyhkeellä, päällekkäin.

Vaihe 6: Valmista mansikat ja sekoita kerma juustomassaan.

Sulata pakastetut mansikat huoneenlämpötilassa, huuhtele, valuta kevyesti, poista poninhäntä ja leikkaa viipaleiksi. Sekoita nyt yksi syvä astia, jäähdytetty vaniljakastike ja raejuusto. Sekoita tasaiseksi. Kerman tulisi toimia hieman nestemäinen, konsistenssi on hyvin samanlainen kuin smetana.

Vaihe 7: Aseta kakku.

Ota nyt astiat korkeilla sivuillaSe voi olla jopa pannu. Peitä se tarttuvalla kalvolla niin, että kalvon reunat roikkuvat sivujen yli. Siten on helpompaa ottaa valmiin kakku pois. Laita ensimmäinen kakku astian pohjalle, rasvaa se runsaalla kermalla, jaa se tasaisesti kakun päälle, peitä toisella kakun kanssa. Levitä kerma uudelleen ja aseta sitten 1/4 mansikoista. Seuraavaksi aseta vielä kolme kakkua, joista jokaisessa on runsaasti kermaa, sitten 1/3 marjoista, sen jälkeen kun kaksi muuta kakkua. Sitten 1/2 osa mansikoista, 3 kakkua uudelleen, levitä loput marjat, peitä 2 kakkua. Kerma jokaisesta kakun kakusta, paitsi yläosa. Voitele se melkein ennen tarjoilua, joten älä unohda laittaa paljon voidetta (säilytä jääkaapissa).

Vaihe 8: Vaadi kakku.

Kun kakku on asetettu, jätä se pöydälle, noin tunnin ajanniin että se on hieman kylläistä ja pehmeää. Kytke kalvon roikkuvat päät tämän ajan lopussa yläkakun päälle. Peitä päälle astia kakun kanssa tasaisella lautasella, johon laitat jotain raskasta. Pane koko rakenne jääkaappiin, ainakin koko yön. Tänä aikana kakku asettuu, liukenee ja pehmenee.

Vaihe 9: Tarjoa kermapuff kakku "Sashka".

Poista sen jälkeen kakku varovasti kulhosta, vapauta se kalvosta ja aseta tarjoilulautaselle. Lisää päälle jäljellä oleva kerma, jos se kovettuu tänä aikana, sulata sitten vesihauteeseen. Levitä kerman päälle tasaisesti murut taikinan romusta. Voit halutessasi ripotella kakkua hienonnettuihin pähkinöihin. Bon ruokahalua!

Reseptivinkit:

- - Saatat tarvita hieman enemmän jauhoja kuin resepissä on ilmoitettu, mutta älä kiirehdi lisäämään sitä. Tämä tehdään parhaiten, kun taikina rullataan.

- - Tietenkin on parasta keittää tiivistetty maito etukäteen, jotta kakun kypsennysaika voidaan vähentää minimiin.

- - Jotta kerma voi jäähtyä nopeammin kypsennyksen jälkeen, voit laittaa pannun sen mukana kulhoon kylmää vettä, mutta unohda sekoittaa sitä säännöllisesti.

Katso video: Kakun koristeleminen pursottamalla (Elokuu 2020).