Aihiot

Savustettu makrilli

Savustettu makrilli



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ainesosat savustetun makrillin keittämiseen

  1. Makrilli tarvittaessa
  2. Karkea suola (ilman jodia) kutakin ruhoa kohti 1 rkl tai maun mukaan
  • Tärkeimmät aineosat Makrelli
  • Tarjoilu 1 annosta
  • Maailmankeittiö

Inventory:

Syvä kulho, jääkaappi, leikkuulauta, veitsi, keittiön paperipyyhkeet, sakset, öljytty lanka tai paksu lanka, syvä levy, ruokalusikallinen, ruostumattomasta teräksestä valmistettu tarjotin - 2 kpl, muovikääre, köysi, puinen savukammio metallipylväillä, polttopuut , Leppäsahanpuru - 2 kourallista

Savustetun makrillin keittäminen:

Vaihe 1: puhdista kalat.

Makrillin alkuperäinen valmistelu riippuu siitä, millaisia ​​kaloja olet ostanut, jos ne ovat jäädytettyjä, ruhot on sulatettava luonnollisesti, ts. Yksinkertaisesti aseta ne syvälle kulhoon ja laita viileään paikkaan tai jääkaapiin 1 - 2 tuntia tänä aikana kalat sulavat kokonaan. Älä missään tapauksessa yritä sulattaa kaloja lämpimässä vedessä, se voi pilata koko makrillin, sen liha muuttuu pehmeäksi ja siirtyy luista. Kun kala on sulanut, asetamme jokaisen ruhon leikkuulaudalle yksi kerrallaan, leikataan niiden päät, suorat ulkopinnoista, pestään ne kylmän juoksevan veden alla ja kuivataan makrilli keittiöpyyhkeillä liiallisen kosteuden estämiseksi. Nyt teemme terävällä, ohuella veitsellä vuorotellen yhden pienen pituussuuntaisen leikkauksen, jonka pituus on likimääräinen ruhojen pyrstöön 1 senttimetrissä. Otamme tiheän langan tai öljytyn langan, leikkaa se saksilla pituuksiin jopa 20 senttimetriä ja laita 1 köysi pyrstön leikkauksiin. Kun olemme yhdistäneet kunkin langan päät tiukalla solmulla, niin saadaan silmukka. Kaada suola syvälle levylle, ensimmäinen valmistelu on valmis, on aika aloittaa suolaaminen.

Vaihe 2: kalan suolaaminen.

Laitimme pari ruostumattomasta teräksestä valmistettua astiaa keittiön pöydälle. Noutamme yhden kalaruhon ja alamme hankaa suolaa makrilliin, ensin sisälle kaikille rannikon luille. Sitten ulkona kalojen ihoon. Emme tee paljon innokkuutta, kala on suolaa joka tapauksessa, ja lisääntyneellä kitkalla iho saattaa irtoutua, se tekee lopputuotteesta kovin esteettisen laadukkaan. Kevyt, häiritsemätön suolaaminen kaikilta sivuilta ja sisäpuolelta riittää, mutta emme valitettavasti suolaa samanaikaisesti, noin 1 rkl kutakin ruhoa kohti. Laitoimme makrillin suolatut ruhot alustoihin, kiristämme astiat muovikäärellä, jotta ei ole aukkoja, ja laitamme jääkaappiin 7–8 tunniksi ja mikä parasta yöllä.

Vaihe 3: Kuivaa kala.

Vaaditun ajan kuluttua poista kalatarvikkeet jääkaapista ja poista muovikalvo jokaisesta. Siirrämme kalat pesualtaan ja pesemme ruhot kylmän juoksevan veden alla ylimääräisestä suolasta. Kuivattua makrilli paperipyyhkeillä ja antamalla sen kuivua hiukan enemmän. Esimerkiksi vedämme köyden sopivaan paikkaan, laitamme ruhot siihen ja annamme niiden roikkua ainakin tässä muodossa 1 tunti. Jos sinulla on lämmitin, se on vielä parempi, laita se vain roikkuvan makrillin viereen ja kytke se päälle keskilämpötilaan, 30 minuutissa kalat ovat kuivia. Valmistelemme myös leppäsahan, jos ne ovat kuivia, laita ne syvälle kulhoon ja kaada pieni määrä vettä, 2 kourallista sahanpurusta 4 - 5 ruokalusikallista tavallinen juokseva vesi. Sahanpuru ei saisi olla kuiva, mutta myös täysin märkä. Ensimmäisessä tapauksessa, jos ne ovat erittäin kuivia, ne alkavat polttaa, seurauksena kala palaa, ja jos sahanpuru on hyvin märkää, ne voivat lopettaa tupakoinnin ja kalat savustetaan huonosti, mikä voi johtaa myrkytykseen.

Vaihe 4: valmista savukammio ja polta kalaa.

Nyt kaikki riippuu tupakointisi tyypistä versiossani. Tämä on tavallinen vanha kone primitiivisillä laitteilla, joten tupakointi on vähän primitiivistä. Savu savupihan alaosassa 1 senttimetrissä levitämme veteen kastettuja leppäsahanpurua. Laitoimme savukammion tuleen. Jos se on kaasua sinulle, kytke kaasu päälle, jos tavallinen, sytytämme pienen tulipalon alaosassa olevasta polttopuusta. Tulipalon tulee aina olla keskihintaista! Laitoimme kuivattuja makrillirunkoja metallipylväille niin, että niiden välillä on pieni etäisyys, riittää 5 - 6 senttimetriä vapaata tilaa ja aseta ne savupiippuun, joka alkoi turvota. Peitä auto kannella ja polta makrilli 15 minuuttia, kun irrotamme kannen ja vapautamme savua savukesästä, tämä säästää kalat katkeruudesta. Sitten peitämme taas "kuuman auton" kansilla ja kalastamme edelleen 25-30 minuuttia kunnes valmis. Kun poistamme savukaasun kannen, poistamme siitä pylväät kaloilla ja siirrämme ruhot takaisin lokeroihin. Anna sen jäähtyä hieman, laita se takaisin köyden päälle ja kuivata viileässä paikassa 3 - 8 tuntia. Kun vaadittu aika on kulunut, siirrämme kalat takaisin lokeroihin ja poistamme öljytyn langan jokaisesta. Kääritämme sitten jokaisen ruhon muovikääriin, jotta makrilli ei kuivaa, järjestämme kalat alustaihin ja laita astiat jääkaappiin. Varastoi tällainen kala vain viileässä paikassa lämpötilassa välillä -2 - +3 astetta mieluiten ei enää 3 - 4 päivää. Pidemmällä varastoinnilla rasvakudos hapettuu, kalojen maku ja tuoksu heikentyvät. Joten jos olet keittänyt erittäin suuren annoksen, jaa kuuma savustettu makrilli rakkaimpiesi kanssa ja nauti upeasta kalasta!

Vaihe 5: tarjoa savustettu makrilli.

Kuumasuitstettu makrilli on herkullinen sekä kuuma että kylmä. Se valmistaa erinomaisia ​​salaatteja, kalapastaa, mausteisia viipaleita voileipiä varten ja erinomaista välipalaa kevyille tai vahvoille aperitiiville. Jotkut gourmet valmistavat tällaisesta kalasta upeita paprikaa, piirakoita ja rapeaa pizzaa. Tämän reseptin mukaan valmistettu makrilli on herkkä, kalojen sidekudos on pehmeää ja voimakkaasti savustettua. Keitä ja nauti mielestäsi! Bon ruokahalua!

Reseptivinkit:

- - Makrelli voidaan polttaa alhaisella lämmöllä, mutta 2 tunnin ajan.

- - Jos sinulla on pieni kotinen sähkösavuhuone, sinun on asetettava lämpötila 100 celsiusasteeseen ja poltettava valmistettua kalaa 1,5 tuntia.

- - Leppäsahanpurun lisäksi voit käyttää sellaisten puiden sahanpurua kuin omena, luumu, kirsikka, tammi, pyökki, haapa, pähkinä, koivu. Sahanpurun pitäisi olla ilman kuorta, se sisältää tervaa, joka tupakoinnin aikana voi antaa kaloille katkeran maun. Tupakointiin grillauksessa käytetään toisinaan maissilakkeja, poppeli-sahanpurua ja pähkinänkuoria.

- - Suolaan voi haluttaessa lisätä mausteita, kuten punaista jauhettua pippuria, mustaa jauhettua pippuria, hienonnettua sitruunaruohoa tai muita tupakointiin sopivia mausteita.