Muut

Öljykypsennetty tonnikalasalaatti


Sen sijaan, että käytät tonnikalasäilykkeitä, tämä resepti antaa sinun hallita tonnikalan laatua ja kypsennysaikaa. Pidämme siitä keskipitkällä harvinaisella puolella.

Ainesosat

  • 1 kuppi kuivattua flageoletia tai tummansinisiä papuja, liotettu yön yli, valutettu tai yksi 15 unssia voi laivasto pavut, huuhdeltu
  • 1 lb vihreitä ja/tai vahapapuja
  • 4 4 oz. isosilmä- tai valkotonnikala -pihvit (noin 1 tuuman paksu)
  • Juuri jauhettua mustapippuria
  • 4 öljyyn pakattua sardellia, valutettu, hienonnettu
  • 1 pieni salottisipuli, hienonnettu
  • ¼ kuppi hienonnettua tuoretta litteälehtistä persiljaa
  • ¼ kuppi (tai enemmän) tuoretta sitruunamehua
  • 2 rkl. hienonnettua tuoretta tilliä ja pieniä oksia tarjoilua varten
  • 1 kuppi pieniä Sun Gold- tai kirsikkatomaatteja, puolitettuna
  • ¾ kupillista Kalamata -oliiveja, kivettömiä, puolitettuna

Reseptin valmistelu

Ohjeet

  • Kuumenna flageolet -pavut ja 4 kupillista vettä suuressa kattilassa, vähennä lämpöä ja hauduta, kunnes pavut ovat pehmeitä, 50–60 minuuttia; mausta suolalla. Anna pavujen jäähtyä; valua. Siirrä keskikokoiseen kulhoon. (Älä keitä säilöttyjä papuja.)

  • Keitä vihreitä papuja toisessa suuressa kattilassa kiehuvaa suolavettä, kunnes ne ovat rapeita ja pehmeitä, noin 5 minuuttia. Valuta ja siirrä siivilään, joka on asetettu jääveden kulhoon. Anna jäähtyä; valuta ja aseta sivuun. Pyyhi kattila kuivaksi.

  • Kuumenna öljy, rosmariini ja valkosipuli samassa kattilassa keskilämmöllä, kunnes friteerattu lämpömittari näyttää 160 astetta. Mausta tonnikala suolalla ja pippurilla ja paista öljyssä läpinäkymättömäksi lukuun ottamatta hieman vaaleanpunaista keskellä, noin 4 minuuttia per puoli. Siirrä tonnikala lautaselle uralastalla. Anna salametsästysöljyn jäähtyä ja poista sitten rosmariini ja valkosipuli. Jätä ¼ kuppi öljyä sivuun.

  • Vatkaa sardellit, salottisipuli, persilja, sitruunamehu, sinappi, hienonnettu tilli ja varattu salametsästysöljy pienessä kulhossa; mausta suolalla, pippurilla ja halutessasi lisää sitruunamehua. Lisää hieman vinaigretteä kulhoon, jossa on flageolet -papuja, ja heitä päällystämään.

  • Riko tonnikala suuriksi paloiksi ja aseta lautaselle, jossa on flageolet ja vihreät pavut, tomaatit ja oliivit. Päälle muutama tillin oksa ja tarjoile jäljellä olevan vinaigretteen kanssa.

  • TÄYTÄ: Tonnikalaa voidaan valmistaa 1 päivä etukäteen. Palauta kala jäähtyneeseen öljyyn, peitä ja jäähdytä. Tarjoile huoneenlämmössä.

Ravitsemuksellinen sisältö

Kalorit (kcal) 590 Rasva (g) 28 Tyydyttynyt rasva (g) 4,5 Kolesteroli (mg) 45 Hiilihydraatit (g) 46 Ravintokuitu (g) ​​18 Sokerit yhteensä (g) 5 Proteiini (g) 40 Natrium (mg) 580Arvostelut

4 tai 5 oksaa tuoretta timjamia

1 sitruuna, mehu ja kuori kuorittuna nauhoiksi

2 suurta valkosipulinkynttä, murskattuna

1 1/2 kiloa tonnikalapihvejä (kuten ahi tai keltainen pyrstö), 1 tuumaa paksu

2 kylkiluuta selleriä, jossa on lehtiviipaleita, hienonnettuna tai 1/2 pientä sipulifenkolia, hienonnettuna

1/2 punasipulia, hienonnettuna

1 pieni tuoretta punaista chiliä, siemeniä ja hienonnettuna

1/2 pientä punaista paprikaa, hienonnettuna

1/4 kuppia tuoreita litteitä persiljanlehtiä, hienonnettuna

Lehdet 2 tai 3 oksasta tuoretta rakuunaa, hienonnettuna

2-3 rkl kapriksia, valutettu ja huuhdeltu

1/4 cup niçoisea tai muita suolavedessä kovetettuja mustia oliiveja, kivettömiä

Rachael Ray Seafood Seasoning tai Old Bay -mauste

6 unssia erittäin terävää valkoista cheddarjuustoa tai Gruyère -juustoa, raastettuna laatikon raastimen suuriin reikiin

4 briossirullaa tai hummerirullaa, halkaistuna


Ainesosat

Tonnikalan puolesta

  • 1 valkosipulinkynsi
  • Kosher suola
  • 1 tl. hienoksi pilkottua tuoretta rosmariinia
  • 1/2 tl. tuoretta mustapippuria
  • 4-6 kupillista ekstra-neitsytoliiviöljyä
  • Neljä 1 tuuman paksuista tonnikalapihveä (6-7 oz. Kukin)

Vinaigretteille

  • 1/3 cup tuoretta litteälehtistä persiljaa
  • 2 rkl. kaprikset, huuhdeltu ja valutettu
  • 4 kalamata oliivia, kivettömiä
  • 1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
  • 2 tl. valkoviinietikka
  • 1/4 tl. Kidesokeri
  • 1/4 cup extra-neitsytoliiviöljyä
  • Kosher -suolaa tarpeen mukaan

Virheettömien merenelävien ruoanlaiton salaisuus: Öljykypsennetty kala on täydellinen joka kerta

Vaikka kalalla on maine siitä, että se on nirso - hajoaa tai kuivuu liian helposti - pienellä rakastavalla huolenpidolla, voit kypsentää sen hilseileväksi, täydelliseksi. Jos haluat täysin typerän menetelmän, kokkaa fi papillote (pergamentti- tai foliopakkauksissa) on loistava valinta. Mutta voit mennä parempaan ja saalistaa kalasi öljyssä kaikkein mehukkaimman tonnikalan, lohen, ruijanpallan tai turskan takia.

Se on pohjimmiltaan kalaa ankan sijasta, ja sitä on lähes mahdotonta ylikypsentää tällä menetelmällä, ja voit muuttaa makuja haluamallasi tavalla. Huolimatta siitä, mitä saatat ajatella, kala ei tule rasvan kastetuksi, vaan vain kevyesti viipaloiduksi - vieläkin kevyemmäksi, jos pyyhit sen pinnan pyyhkeellä varovasti ennen tarjoilua - ja rikas ja silkkinen suoraan läpi. Totta, et menetä rapeaa ihoa, mutta voit aina lisätä rapean elementin levylle kontrastin vuoksi. (Tuo rapea elementti voisi olla jopa itse iho, jos leikataan se ensin pois ja muutetaan eräänlaiseksi pescatarian -pekoniksi ...)

Toimi seuraavasti:

1. Valitse kalasi. Öljyn salametsästys toimii erityisen hyvin kiinteille, lihaisille kaloille, kuten tonnikalalle, lohelle, miekkakalalle, ruijanpallalle ja mahi mahille. Voit kuitenkin kokeilla sitä minkä tahansa muun tyypin kanssa, tilapiasta kampelaan ja jopa katkarapuihin tai kampasimpukoihin. Kalafileiden osalta voit jättää ihon päälle (se luiskahtaa myöhemmin pois), mutta katkarapujen osalta kuori ja kuori ne ennen salametsästystä. Voit antaa kalan istua huoneenlämmössä 15–30 minuuttia etukäteen nopeamman kypsennyksen vuoksi, mutta se ei myöskään ole välttämätöntä.

2. Valitse öljy. Et halua käyttää kalleinta, huippulaatuista oliiviöljyä, jota voit löytää tähän, mutta et myöskään halua, että se olisi pohjahyllyjä. Valitse öljy, joka maistuu hyvältä itsessään ja joka on myös sinulle sopivassa hintaluokassa, tai valitse neutraalimpi tyyppi, kuten rypsi-, avokado- tai rypäleöljy.

3. Valitse aromisi ja mausteet. Valkosipuli, sitruuna ja tuoreet tai kuivatut yrtit, kuten timjami ja tilli, ovat klassisia makuja, mutta voit halutessasi valita myös muita yhdistelmiä - ajatella inkivääriä ja seesamia, fenkolia ja sahramia tai punaisen pippurin hiutaleita ja appelsiininkuorta, jotka kaikki täyttävät öljyä ja mausta kala. Tai voit pitää sen yksinkertaisena vain suolalla ja pippurilla ja pukea kalat monimutkaisempaan kastikkeeseen, kun se on valmis.

4. Laita kala ja aromit uunivuokaan. Levitä kalat yhteen kerrokseen suhteellisen syvään astiaan, joka pitää ne tiukasti kiinni siitä, millaista käytät, riippuu siitä, kuinka paljon kalaa kypsennät ja missä muodossa se on (esimerkiksi 8 tuuman neliöpannu saattaa riittää ruoanlaittoon kaksi tonnikalapihveä, mutta tarvitset vuoan koko lohen puolelle). Sen lisäksi, että se on tarpeeksi suuri pitämään kaikki kalat, sen pitäisi olla vähintään yksi tai kaksi tuumaa syvempi kuin kala on paksu, koska sinun on peitettävä se kokonaan öljyllä. Yritä käyttää astiaa, joka ei ole liian leveä samasta syystä, joten sinun ei tarvitse käyttää ylimääräistä öljyä tyhjän tilan täyttämiseen (tai täytä se muilla halvemmilla ainesosilla, kuten puolikkailla sitruunoilla, ennen kuin lisäät öljyä tarvittavan kokonaistilavuuden vähentämiseksi) . Työnnä aromeja, kuten sitrusviipaleita ja yrttejä, tasaisesti fileiden tai pihvien joukkoon ja ripottele päälle hieman suolaa ja juuri murskattua mustapippuria (sekä mahdollisesti käyttämiäsi kuivia mausteita) ja hiero sitten varovasti kalan pintaan hyväksi mittariksi.

5. Kaada päälle tarpeeksi öljyä sen peittämiseksi. Haluat vain upottaa sen, joten mikään osa kalasta ei kurkista pinnan yläpuolelle, mutta sinun ei tarvitse peittää sitä liian paljon (noin 1/8 - 1/4 tuumaa pitäisi tehdä). Kuitenkin pannusi ja kalapalojen koosta riippuen tämä voi viedä yhteensä kaksi tai useampia kuppeja, minkä vuoksi et todennäköisesti halua käyttää 40 dollarin pulloa oliiviöljyä täällä ...

6. Aseta se 275 asteen uuniin, kunnes se on valmis. Kalan paksuudesta riippuen tämä voi kestää 15 minuutista noin tuntiin (tai enemmän). Tarkista se aina silloin tällöin, ja jos kaikki paikat eivät ole enää öljyn peitossa, kun katsot, haistele niitä muutamalla lusikallisia ympäröivästä altaasta (jos lisäät öljyä, se alentaa lämpötilaa ja pidentää kypsennysaikaa). Etsit, että liha on enimmäkseen läpinäkymätöntä ja melko kiinteää tietääkseen, että se on tehty, mutta erityisesti kaloille, kuten tonnikalalle ja lohelle, jos haluat ruusuisemman keskiosan, voit vetää sen ulos ennen kuin se on täysin kypsynyt. Jos kuitenkin tehdä Jos haluat kaiken valmiiksi, sen pitäisi silti tulla täysin kosteaksi öljyhauteen ansiosta.

Mitä sitten teet sen kanssa?

Sen lisäksi, että tarjoillaan öljyllä kypsennettyä kalaa suoraan lautaselle, jossa on riisiä tai jyviä, keitettyjä vihanneksia ja ehkä kastiketta (kuten chermoula, chimichurri, romesco, korianteri-lime-kastike tai yrttijogurtikastike) tai paksumpi maku (kuten tomatillo salsa) tai tomaattihilloa), voit käyttää sitä elämäsi parhaan tonnikalasalaatin hajottamiseen ja sekoittamalla sen varovasti pastaan, kääntämällä siitä lohta tai tonnikalarilliä hienoksi alkupalaksi tai välipalaksi tai tarjoile sitä osana salaattia ( kuten Tuna Niçoise).

Muunnelmat: Voit mukauttaa menetelmän liesitasolle pienemmille kala- tai katkarapuille ja kampasimpukoille. Monissa resepteissä sinun on lämmitettävä öljy tiettyyn lämpötilaan ennen merenelävien lisäämistä, mutta se toimii hyvin, jos yhdistät kaiken vain syvään kattilaan tai hollantilaiseen uuniin ja laitat sen miedolle lämmölle, kunnes se lämpenee. Ihannetapauksessa öljy tuntuu kosketuksesta lämpimältä olematta tarpeeksi kuuma polttaakseen sinua, mutta jos et mieluummin työnnä sormeasi ruokaöljyyn, pidä silmällä sitä äläkä koskaan anna sen nousta erittäin kevyt haudutus, jos edes sitä. Riippuen kalastasi (ja uunistasi), voi kestää 5–30 minuuttia tai enemmän. Luota silmiin ja kosketuksen tunteeseen tietääksesi, milloin se on tehty. Paistitpa sitten uunissa tai liedellä, voit öljyn sijasta myös kalaa voissa.

Huomautuksia: Älä hävitä öljyä! Tai ei ainakaan kaikki. Voit kaataa hieman kalaa ja kaikkia kasviksia, joita tarjoat sen kanssa erittäin yksinkertaisena pannukastikkeena, tai käyttää sitä rapean leivän upottamiseen sivulle jopa sisällyttää sen kastikkeeseen, jos tarjoat kalaa tai sen kanssa vihreän salaatin kera.

Jos olet edelleen hämmästynyt ajatuksesta kypsentää meren antimia rasvan alle, voit kokeilla tätä passiivista salametsästysmenetelmää käyttämällä vettä, viiniä tai lientä. Mutta silloin, kun olet todella ylellisen puren jälkeen, kokeile öljyn salametsästysmenetelmää ja sano hyvästit kaikille ajatuksille kuivasta, pettymyksestä.


Ainesosat

2 kiloa tonnikalan ulkofileetä

1 kiloa kirkkaita valoja Sveitsiläinen mangoldi, lehdet poistettu ja varattu toiseen käyttöön, pitkät värikkäät varret kerätty, jolloin saadaan noin & frac14 kiloa

& frac12 puntaa valikoituja lajikkeita hyvin pieniä uusia vahamaisia ​​perunoita (venäläiset banaanit, punaiset peukalot, all-blues, Purple Majesties ja la rattes ovat erinomaisia)

6 dl extra-neitsytoliiviöljyä

3 unssia kivettömiä ja siististi viipaloituja oliiveja (katso alla oleva huomautus)

1 pieni punasipuli, keskipitkän kuutioitu, jolloin saadaan noin & frac14 kuppi

1 rkl suolaa pakattuja kapriksia, huuhdeltuja tai kapriksia suolavedessä

1 rkl punaviinietikkaa

Karkea kosher -suola maun mukaan

2 tl tuoretta jauhettua mustapippuria


Oliiviöljyä haudutettua tonnikalaa Salsa Verden kanssa

Oma oliiviöljyn haudutettu tonnikala Salsa Verden kanssa on aivan upea tonnikalaresepti! Vaikka tulokset ovat nopeita ja helppoja valmistaa, tulokset näyttävät siltä, ​​kuin olisit orjan alla liesi koko päivän! Voit myös käyttää ruijanpallasta tonnikalan korvikkeena!

Pukeudu tonnikalaan salsaverden kanssa ja tarjoile minun oliiviöljyn haudutettua tonnikalaa Salsa Verden kanssa paahdetun perunan, tomaatin ja oliivikastikkeen kanssa, joka on yhtä helppo valmistaa. Resepti seuraa! Oma oliiviöljyn haudutettu tonnikala Salsa Verden kanssa on täydellinen paastoillallinen ja kalan ystävät iloitsevat! Kuiva valkoviini on pakollinen! Nauttia

2 dl ekstra -neitsytoliiviöljyä

3 oksaa tuoretta rosmariinia tai 1 rkl kuivattua kokonaista rosmariinia

ripaus pippuria hiutaleita

Kuumenna oliiviöljy suuressa syvässä pannussa matalalla lämmöllä

lisää rosmariini ja valkosipuliviipaleet

kaada tonnikalapihvit kiehuvaan öljyyn ja paista 3 minuuttia kummaltakin puolelta.

Poista tonnikala öljystä, siirrä tasaiselle levylle tai leikkuulaudalle, anna tonnikalan levätä 10 minuuttia.

Voit käyttää dekantoitavaa ruokaöljyä uudelleen lasipurkissa ja jäähdyttää.

Viipaloi tonnikalapihvi viljaa vasten ja tarjoa salsa verden ja paahdetun perunatomaatin ja oliivien kanssa!

Jos käytät ruijanpallasta, tarjoile koko kalaosa ilman viipaleita.

Salsa Verde

yksi nippu tuoretta litteälehtistä persiljaa, karkeasti pilkottuna

yksi nippu tuoretta korianteria, karkeasti pilkottuna

yksi nippu tuoretta mintunlehteä, karkeasti pilkottuna

1/2 dl ekstra -neitsytoliiviöljyä

Sekoita kaikki ainekset monitoimikoneessa ja vatkaa vain kunnes sekoitetaan.

salsa voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää hyvin jääkaapissa.

Paahdettuja perunoita rypäleen tomaateilla ja oliiveilla

Tämä välimerellinen ruokalaji on herkullinen oliiviöljystä haudutetun tonnikalan tai ruijanpallan kanssa, ja se on ihana lisä paahdetun tai grillatun karitsan kanssa, ja se on täydellinen kasvissyöjä rapean salaatin ja kevyen viinin kera!

2-3 kiloa uusia perunoita, puolitettuna tai neljänneksinä

2 tuoppia rypäle- tai kirsikkatomaatteja

1 kuppi oliiveja, kalamataa, öljykovetettua, nicoise- tai espanjanvihreää 1/4 cup extra virgin oliiviöljyä

tuoretta suolaa ja pippuria maun mukaan

ripaus pippuria hiutaleita

esilämmitä uuni 450 asteeseen

Laita perunat, tomaatit valkosipuli ja oliivit matalaan uunivuokaan tai leivinpaperille, kaada päälle oliiviöljyä ja mausteita.

Paista 25 minuuttia, kunnes perunat ovat rapeita ja tomaatit ovat rakkuloita. Voit myös grillata tämän ruokalajin!


Kauhea tonnikala -voileipä | Lilo & Stitch #FoodnFlix

Tässä kuussa Food 'n Flix -klubi kutsui isäntä Camilla Culinary Adventuresista Camillan kanssa virtuaalilomalle saarille. Sen sijaan, että valitsisi tietyn elokuvan nimen tai sarjan, Camilla jätti kentän auki, jotta voimme valita mitä tahansa Havaijilla asetettua tai kuvattua. Heti tuli mieleen kaksi suosikkia, ja tiesin, että valitsen yhden niistä. Valitsin näistä kahdesta suosikkini. Sitä, jota katsoimme lukemattomia kertoja, kun tyttäreni oli pieni (koska se oli hänen suosikkinsa), jota voimme edelleen lainata sanasta sanaan ja laulaa koko ääniraidan —Lilo & amp Stitchin kautta.

Stitch on ulkomaalainen kokeilu, joka meni pieleen, joka pakenee planeetaltaan, laskeutuu törmäyksellä maan päälle ja#8212Hawaii tarkalleen. Luultuaan koirasta, johon auto on törmännyt, hän päätyy eläinsuojaan.

Lilo on 6-vuotias tyttö, joka on menettänyt molemmat vanhempansa auto-onnettomuudessa ja on 19-vuotiaan sisarensa Nanin hoidossa. Lilo surettaa ryöstämällä muita, kun taas Nani yrittää hoitaa uudet tehtävänsä ja auttaa Liloa parantumaan. Nani päättää viedä Lilon eläinsuojaan ja antaa hänen valita koiran. Stichin "villi" houkuttelee "villi" Liloon, ja hän adoptoi hänet virallisesti. Loput ovat villiä ratsastaa tarttuvia Elvis -sävelmiä, omaisuuden tuhoamista ja perheen korjaamista/tulemista.

Tämä oli ensimmäinen kerta, kun katselin ruokaa silmällä pitäen, ja inspiraatiota on todella paljon. Tiesin kuitenkin, että menisin yhteen ikimuistoisimmista ruoka -alan vuoropuhelun hetkistä, joka tapahtuu aivan elokuvan alussa. Näemme Lilon uivan meren alla, antaen kalalle voileivän, mikä saa hänet myöhästymään hula -luokasta (jälleen).

Näin kohtaus toistuu.

"On voileipäpäivä. Joka torstai otan Pudge the fishille maapähkinävoivoileivän."

"Ja tänään meillä oli maapähkinävoi. Joten kysyin sisareltani, mitä hänelle antaa, ja hän sanoi" tonnikalavoileipä ". En voi antaa Pudge -tonnikalaa. [Kuiskaten] Tiedätkö mitä tonnikalaa On?"

[hysteerinen] "Se on kala! Jos annan Pudge -tonnikalaa, olisin kauhistus! Olen myöhässä, koska minun piti mennä kauppaan hakemaan maapähkinävoita, koska meillä on vain. haisee tonnikalaa!"

"Lilo, Lilo, miksi tämä on niin tärkeää?"

[rauhallisesti] "Pudge hallitsee säätä.

En kutsu omiani kauhistukseksi ei siksi, että aion ruokkia sitä millekään kalalle, vaan koska olen lisännyt juustoa ja muuttanut sen tonnikalasulaksi. Monien mielestä kalan ja juuston yhdistelmä on kauhistus. Lisäksi juusto, jota minulla oli kotona, oli savustettu gruyere, joka ei sulanut kovin hyvin. Se vain tuli kuumana ja levottomana. Joten, vaikka herkullisia, tonnikalan sula todella näyttää kauhistus.

Tämän kuun Food 'n Flix -julkaisun isännöi Camilla Culinary Adventuresissa Camillan ja hänen valintansa kanssa.Elokuvat sijoitettu tai kuvattu Havaijilla Hakemukset on jätettävä 28.6.2020.

Liity meihin ensi kuussa, kun lähdemme keittiöön isäntämme Kimberly of Coffee and Casserolesin kanssa valitsemansa Coyote Uglyn kanssa.

Inspiraatiota saat tutustumalla Food 'n Flix -verkkosivustoon (napsauttamalla mitä tahansa luettelosta, nähdäksesi mitä osallistujat ovat saaneet inspiraation elokuvan valinnasta), kaikista aiemmista Food' n Flix -postauksistani tai Food 'n Flixistäni. Pinterest -taulu!


Reseptin yhteenveto

  • 2 kiloa tonnikalapihvejä, noin 2 tuumaa paksu
  • Karkea merisuola
  • Ekstra neitsyt-oliiviöljy
  • 6 nauhaa (2 x 1 tuumaa) sitruunankuorta
  • 4 pientä valkosipulinkynttä, kuorittuna
  • 4 tuoretta timjaminoksaa ja lisää koristeluun
  • Rouhittua mustapippuria tarjoiluun
  • Sitruunaviipaleita tarjoiluun
  • Tomaatti ja vihreä oliivisalaatti

Mausta tonnikala suolalla. Sekoita 3 kupillista öljyä, sitruunankuorta, valkosipulia ja timjamia keskikokoisessa kattilassa. Lisää tonnikalaa ja lisää öljyä peittääksesi tonnikalaa 1/2 tuumaa tarvittaessa. Laita keskilämpötilaan. Keitä peitettynä, kunnes tonnikala on läpinäkymätön, 30–40 minuuttia. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä kokonaan. Tonnikalaa öljyssä voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa jopa 3 vuorokautta.

Tarjoilua varten poista tonnikala ruokaöljystä siirtämällä pihdit paperipyyhkeisiin valumaan. Hävitä ruokaöljy. Hiutale 2 tuuman paloiksi. Ripottele päälle öljyä ja ripottele pippuria. Tarjoa sitruunan ja tomaatti-oliivisalaatin kanssa. Koristele timjamilla.


Tonnikalasalaatti sitruunakapriksen Aiolin kanssa

Tonnikalasalaatti -voileipä ja perunalastut ovat yksi suosikeistani lounasaikaan. Tämä resepti ottaa suosikin ja korostaa sitä oliiviöljyllä haudutetulla tonnikalalla, johon on kaadettu sitruunakapris Aioli. Nauttia.

Ainekset:

3 kuppia ekstra -neitsytoliiviöljyä, riittää 1/2 ”syvyyteen

1/2 tl kokonaisia ​​mustapippureita

2 suurta suikaleiden sitruunankuorta

Ainekset:

Tuoreen puristetun sitruunan mehu

1 rkl riisietikkaa

Mausta tonnikala suolalla, aseta sivuun. Lisää keskikokoiseen paistinpannuun oliiviöljyä, jotta kala peittyy 1/2 ”. Lisää valkosipuli, pippuri, laakerinlehti, appelsiininkuori.

Kuumenna oliiviöljyä keskilämmöllä, kunnes pannun sivuille muodostuu kuplia. Laske tonnikala varovasti öljyyn. Öljyn pitäisi peittää tonnikala, säädä lämpöä niin, että pannun sivuilla on kuplia. Hauduta varovasti, kunnes tonnikala on kypsynyt, 8–10 minuuttia tuumaa tonnikalaa. Poista tonnikala pannulta ja anna valua ja jäähtyä ritilällä.

Vatkaa munankeltuaiset nopeasti käsin vispilällä 2 minuutin ajan. Lisää 2 tl tuoretta sitruunamehua ja riisietikkaa, sekoita tasaiseksi.

Lisää vispilän aikana hitaasti joukkoon oliiviöljy, jatka vatkaamista, kunnes seos sakeutuu, noin 3 minuuttia.

Lisää cayennepippuria, kapriksia ja suolaa maun mukaan.

Riko jäähdytetty tonnikala kulhoon, sekoita haluttu määrä sitruunakapris aiolia. Tarjoile tonnikalasalaattia brioche -rullina ja päälle mikrovihreitä. Nauttia.


Cannellini -papu- ja tonnikalakonservasalaatti Giardinieran kanssa

& quot; Joka vuosi oregonialaiset (ja keittiömme) odottavat tuoretta valkotonnikalaa kesällä Oregonin rannikolta, ja onneksi rasvainen tonnikala jäätyy hyvin, joten voimme käyttää sitä ruokalistalla ympäri vuoden. Salametsästys aromaattisissa yrteissä ekstra -neitsytoliiviöljyssä parantaa sen kosteutta ja rasvaista koostumusta. & Quot; Cathy Whims

Saanto

Ainesosat

Giardiniera:

  • 5 retiisiä, puolitettuna
  • 1 pieni porkkana, kuorittu ja leikattu 4 tuuman nauhoiksi
  • 1 varsi selleri, leikattu 4 tuuman nauhoiksi
  • 1/2 punaista paprikaa, kylvetään ja leikataan 4 tuuman nauhoiksi
  • 1/2 dl kukkakaalia, leikattu purukokoisiksi kukiksi
  • 3 suurta valkosipulinkynttä, kuorittu ja murskattu
  • 3 oksa oreganoa
  • 3 oksaa timjamia
  • 1 1/2 dl samppanjaetikkaa
  • 3/4 kuppia ja 2 rkl vettä
  • 2 laakerinlehteä
  • 1 rkl sokeria
  • 1 1/2 teelusikallista kosher -suolaa
  • 1 tl mustapippuria
  • 1 tl fenkolin siemeniä

Paistetut Cannellini -pavut:

  • 1 1/4 kuppia kuivattuja cannellini -papuja (tai muita valkoisia papuja)
  • 10 kuppia vettä, jaettuna
  • 2 salvialehteä
  • 2 suurta valkosipulinkynttä, kuorittu
  • 1 1/2 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä
  • Karkea merisuola maun mukaan

Oliiviöljy & ndashPouched Tuna Conserva:

  • 2 dl kevyttä neitsytoliiviöljyä
  • 4 kokonaista valkosipulinkynttä, kuorittuna
  • 2 oksaa timjamia
  • 1/2 tl kokonaisia ​​mustapippureita
  • Yksi 3-tuumainen sitruunankuori (kuorittu vihanneskuorimella, ilman valkoista kuorta)
  • 3/4 kiloa tuoretta valkotonnikalaa, leikattu kahteen 6 unssin osaan ja saatettu huoneenlämpöiseksi

Menetelmä

Valmista giardiniera: yhdistä suureen ei-reaktiiviseen kulhoon retiisit, porkkanat, selleri, paprika ja kukkakaali valkosipulin ja tuoreiden yrttien kanssa ja sekoita hyvin. Sinun pitäisi saada hieman yli 4 kupillista vihanneksia.

Yhdistä keskikokoiseen ei-reaktiiviseen kattilaan samppanjaetikkaa, vettä, laakerinlehtiä, sokeria, suolaa, mustapippuria ja fenkolin siemeniä. Kiehauta korkealla lämmöllä. Pienennä matalalle tasolle ja hauduta 3 minuuttia sekoittaen, jotta suola ja sokeri liukenevat. Kaada kuuma etikka seos välittömästi vihannesten päälle ja sekoita varovasti. Anna jäähtyä huoneenlämmössä, peittämättä, peitä sitten ja jäähdytä. Maustekurkku maistuu parhaalta 3 päivässä ja kestää kuukauden, peitettynä ja jääkaapissa.

Valmista pavut: liota papuja 5 kupillisessa vedessä vähintään 8 tuntia tai yön yli. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Valuta pavut, aseta ne isoon uuninkestävään kattilaan ja peitä 5 kupillisella raikasta vettä. Lisää salvia, valkosipuli ja oliiviöljy. Kuumenna neste kiehuvaksi ja kuori pois kaikki pinnalle muodostuvat vaahdot. Peitä ja laita kattila uuniin, kunnes se on kypsä, noin 1 1/2 tuntia. Jäähdytä papuja 15 minuuttia nesteessään ennen kuin lisäät suolaa maun mukaan.

Valmista oliiviöljy ja kypsennetty tonnikala: laita öljy riittävän suureen kattilaan, joka pitää kalafileet yhdessä kerroksessa. Lisää valkosipuli, timjami, pippurit ja sitruunankuori. Kuumenna keskilämmöllä ja matalalla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes öljy saavuttaa 150 ° F karkkilämpömittarilla. Lisää kala ja alenna lämpöä, jotta lämpötila pysyy noin 130 astetta. Hauduta 8–10 minuuttia, kunnes tonnikala on lähes läpinäkymätöntä lähes kaikkialla. Anna tonnikalan jäähtyä öljyssä ja jäähdytä öljyssä. Se säilyy useita päiviä.

Tarjoile liottamalla sipulit kylmässä vedessä, purista kädet ja vaihda vesi 10 minuutin välein, kunnes makea ja mieto, yhteensä noin 1 tunti. Valuta hyvin.

Riko tonnikala 1–2 osaksi ja haarukalla. Yhdistä isossa kulhossa pavut ja tonnikala varovasti ja kostuta ne runsaasti varatulla salametsästysöljyllä. Järjestä lautaselle, päälle sipulit ja koristele giardinieralla, tiputtamalla hieman sen peittausmehua päälle. Jauhaa salaatin päälle mustapippuria ja tarjoile huoneenlämmössä.