Muut

Vasikanliha Scaloppine Saltimbocca

Vasikanliha Scaloppine Saltimbocca



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ainesosat

  • 1 rkl Provencen yrttejä*
  • 4 3-unssista vasikanlihaa, paksu 1/4 tuuman paksuiseksi
  • 1/2 dl hienonnettua ohuesti viipaloitua prosciuttoa
  • 1 rkl hienonnettua tuoretta salviaa
  • 1/3 kuppia vähäsuolaista kananlientä
  • 1/4 kuppia (1/2 tikkua) voita, leikattu pieniksi paloiksi

Reseptin valmistelu

  • Keitä spagettia suuressa kattilassa kiehuvaa suolavettä, kunnes se on pehmeä, mutta silti kiinteä purraksi, välillä sekoittaen. Valua. Siirrä suureen kulhoon ja sekoita 1 rkl öljyä. Pysyä lämpimänä.

  • Samaan aikaan sekoita maissijauho, yrtit de Provence, suola ja pippuri keskikokoisessa kulhossa. Päällystä vasikanliha maissijauho -seoksessa.

  • Kuumenna jäljellä oleva 1 rkl öljyä raskaassa suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää vasikanliha, prosciutto ja salvia. Paista 2 minuuttia. Käännä vasikanliha ja paista, kunnes se on kypsennetty, noin 2 minuuttia kauemmin. Lisää Marsala ja liemi; keitä, kunnes se on hieman vähentynyt, noin 1 minuutti. Siirrä vasikanliha lautaselle. Lisää voita pannulle; vatkaa kunnes sulaa. Mausta kastike maun mukaan suolalla ja pippurilla. Palauta vasikka pannulle päällystämään kastikkeella.

  • Jaa pasta 2 lautaselle. Päälle vasikanlihaa ja kastiketta, jaa tasan.

Resepti Blue Slipper Bistro Onekama MIReviews -osassa

Saltimbocca Di Vitello

Aseta scaloppine työtasolle ja lisää jokaisen siivun päälle 2 salvianlehteä ja siivu prosciuttoa. Kutoa 2 hammastikkua jokaisen skalpiinin läpi salvialehtien ja prosciutton kiinnittämiseksi.

Mausta isossa, matalassa astiassa jauhot suolalla ja pippurilla. Kuumenna kussakin 2 suuresta pannusta 2 rkl oliiviöljyä ja 2 rkl voita. Ruoppaa 6 scaloppinea jauhoihin ja laita 3 jokaiseen pannuun. Paista keskilämmöllä, kunnes se on kauniin ruskea, noin 1 minuutti per puoli. Siirrä scaloppine suurelle lautaselle ja peitä löysästi foliolla. Toista jäljellä olevan oliiviöljyn, voin ja kuuden scaloppiinin kanssa.

Lisää puolet viinistä jokaiseen paistinpannuun ja sekoita niin, että kaikki ruskeat palaset poistuvat pohjasta. Kaada 1 pannun sisältö toiseen ja kiehauta viini kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes se on hieman laskenut, noin 1 minuutti. Irrota hammastikut skalpiinista, kaada kastike päälle ja tarjoile kerralla.


Vasikanlihan Saltimboccan alkuperä

Kotitekoinen vasikanliha saltimbocca alla romana valmis kypsennettäväksi

Vaikka vasikanliha saltimbocca tyypillisesti johtuu Roomasta, se on saattanut olla peräisin Bresciasta, Pohjois -Italiasta, josta prosciutto tulee. Sitten se muutti Roomaan paimenten liikkeen myötä, jotka ensin asettuivat seitsemälle kukkulalle ja joista tuli Rooman alkuperäisiä perustajia. Voin käyttö ja pannun kiillotus eivät myöskään ole ominaisia ​​perinteiselle roomalaiselle keittiölle.

Toisin kuin tämä yksinkertainen pääruoka, antiikin Rooman ruoka vaikutti ahneempaan ruokailukokemukseen. Itse asiassa antiikin Rooma oli surullisen kuuluisa rikkaista aristokraateistaan, jotka järjestivät dekadentteja juhlia. Useita päiviä kestäneet juhlat koostuivat joskus jopa sadasta eri kurssista.


Huomautuksia tästä reseptistä

Jäsenluokitus

Luokat

Missä koko resepti - miksi voin nähdä vain ainesosat?

Eat Your Books -ravintolassa rakastamme upeita reseptejä - ja parhaat tulevat kokkeilta, kirjailijoilta ja bloggaajilta, jotka ovat käyttäneet aikaa niiden kehittämiseen ja testaamiseen.

Olemme auttaneet sinua löytämään tämän reseptin, mutta saat täydelliset ohjeet alkuperäisestä lähteestä.

Jos resepti on saatavilla verkossa - napsauta linkkiä "Näytä koko resepti" - jos ei, sinun on omistettava keittokirja tai aikakauslehti.


Lidian suosikkireseptit

Pese pinaatti, mutta älä kuivaa niitä kokonaan. Vesi, joka tarttuu lehtiin, höyrystää pinaatin kypsyessään.

Kuumenna oliiviöljy laajalla, paistinpannulla keskilämmöllä. Vatkaa valkosipulinkynnet veitsen puolella ja heitä ne öljyyn, kypsennä pannua ravistellen, kunnes kultainen, noin 2 minuuttia. Ripottele pinaatti iso kourallinen kerrallaan pannuun, mausta kevyesti suolalla ja pippurilla ja peitä pannu. Keitä kunnes pinaatti alkaa vapauttaa nestettä. Avaa pannu ja keitä sekoittaen, kunnes pinaatti on kuihtunut ja vesi on haihtunut 1-3 minuuttia. Maista ja mausta vielä suolalla ja pippurilla. Poista lämmöltä ja peitä pannu lämpimänä, kun valmistat suolaimboccaa.

Mausta scaloppini kevyesti suolalla ja pippurilla. Napauta prosciuttoa veitsen takaosalla, jotta se tarttuu hyvin lihaan. Keskitä salvian lehtiä prosciutton päälle ja kiinnitä se hammastikulla, kutomalla hammastikku sisään ja ulos ikään kuin ottaisit tikin.

Upota scaloppini jauhoihin niin, että se peittää kevyesti molemmat puolet, ja ravista sitten ylimääräinen jauhot pois. Kuumenna oliiviöljy ja 2 rkl voita suuressa, raskaassa pannussa keskilämmöllä, kunnes voi vaahtoaa. Liu'uta niin monta scaloppinia, prosciutto puoli alaspäin, pannuun sopivasti koskematta. Paista vain kunnes prosciutto on vaalean kultainen, noin 2 minuuttia. Käännä ja paista, kunnes toinen puoli on ruskistunut, noin 2 minuuttia. Poista ja valuta talouspaperin päälle. Toista loput scaloppinit, lisää tarvittaessa öljyä.

Poista kaikki scaloppini pannusta ja kaada öljy pois. Laita pannu takaisin liedelle ja kaada viini. Lisää jäljellä oleva voi ja keitä kunnes viini on vähentynyt noin puoleen. Kaada kananliemi joukkoon ja kiehauta voimakkaasti. Työnnä scaloppini kastikkeeseen. Hauduta, kunnes kastike on vähentynyt ja kevyesti sakeutunut, noin 3-4 minuuttia. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Tarjoile lusikalla pinaattia kummankin lautasen keskellä. Levitä 2 kpl suolaimboccaa pinaatin päälle. Lusikoi pannukastiketta scaloppinin päälle ja tarjoile heti.


Resepti vasikanliha Saltimbocca

Alla oleva resepti tarjoaa hyvän tasapainon. Keitä scaloppinea prosciutto-puoli alaspäin vain minuutin ajan, ennen kuin käännät sen ympäri ja valmistat vasikanlihaa. Tämä vetää ja sekoittaa salvian ja prosciutton maut aiheuttamatta prosciutton kovettumista.

Tällä yksinkertaisella reseptillä vasikanliha saltimboccalle jopa aloittelevien kokkien on helppo tehdä kulinaarinen matka antiikin Roomaan.

Nauti herkullisista, voista valmistettuista vasikanlihaviipaleista, jotka on maustettu hienovaraisesti salvialla ja valkoviinillä, ja kuvittele italialaiset kauniit mäet, jotka ulottuvat ympärillesi.

Valmistus on niin nopeaa ja ainesosia niin vähän, että voit hemmotella ystäviäsi ja perhettäsi myös tällä suussa sulavalla ruoalla-heidän ei tarvitse tietää, kuinka yksinkertaista se on!


Saltimbocca alla romana (roomalaistyyliset vasikanlihan kampasimpukat)

Aloitat vasikanlihaviipaleilla, jotka tunnetaan nimellä kampasimpukka. Leikkaa irtonainen liha tai sidekudos pois ja kaada ne hyvin ohuiksi kahden vahapaperipaperin (tai muovikelmun) väliin, ja aseta sitten ohut siivu prosciuttoa ja yksi salvianlehti jokaisen vasikanpalan päälle. Vartakaa ne kaikki yhteen puisella hammastikulla seuraavasti:

Kuumenna sitten paistinpannu tai paistinpannu niin suureksi, että kaikki vasikanviipaleet pysyvät mukavasti mukavan kuumana (katso alla oleva linkki) ja lisää hieman oliiviöljyä ja voita. Kun voi sulaa, lisää vasikanviipaleet, prosciutto ja salviapuoli alaspäin, ja anna sen ruskistua vain minuutin ajan. (HUOM: Prosciutto kovettuu, jos se paistaa liian kauan.) Käännä sitten kukin ympäri ja ruskista toisella puolella, uudelleen vain minuutin ajan, mausta suolalla (vain vähän, koska prosciutto on jo suolaista) ja pippurilla :

Poista vasikanlihat pannulta ja aseta ne lämmitetylle tarjoilulautaselle. Irrota sitten pannulle muodostuneet imukupit (olettaen, että olet käyttänyt ruostumatonta terästä, katso huomautukset alla), poista pannu lämmöltä ja pyörittele voissa, kunnes se on täysin sulanut, ja kaada saatu kastike päälle naudanlihaviipaleesi ja tarjoile heti.

Huomautuksia

Pää ‘ temppu ’ Tämä muuten helppo ruokalaji on varmistaa arkuus. Vasikanliha kampasimpukka leikataan yleensä ylimmältä kierrokselta. Löydät ne valmiiksi viipaloituna paremmista supermarketeista tai lihakaupoista, mutta niitä valmistetaan harvoin oikein täällä Yhdysvalloissa. Ne on leikattava poikki viljaa, mutta ne leikataan lähes aina viljan kanssa, mikä tarkoittaa, että lihaskuidut pysyvät ehjinä ja liha taipuu käpristymään ja kovettumaan kypsennyksen aikana. Mitä tehdä? No, jos olet hyvissä väleissä teurastajasi kanssa (olettaen, että sinulla on teurastaja, ammattilainen, joka katoaa valitettavasti nopeasti), voit pyytää häntä antamaan sinulle asianmukaisesti valmistetun kampasimpukka. Muuten on välttämätöntä murskata liha hyvin. Jyrsiminen hajottaa kuidut osittain ja pehmentää lihaa. Ja varmista, että leikkaat pois lihaan kiinnitetyn hopean tai muun sidekudoksen.

Kuten monet perinteiset ruokia, saltimbocca on hyvä määrä muunnelmat. Vanhimmat reseptit, jotka olen löytänyt - mukaan lukien romanissima Ada Boni ja Artusi - vaativat ruoanlaittoa kokonaan voissa ja lopullisen rasvanpoiston käyttämiseen vettä, ei viiniä. Nämä perinteiset tekniikat toistuvat arvovaltaisesti La cucina romana ja del Lazio kirjoittanut L. Jannattoni. Italian keittiöakatemian virallinen keittokirja vaatii sitä vastoin viinin deglasointia (mutta ei lopullista voin rikastamista).

Useimmat nykyaikaiset reseptit, mukaan lukien lähes kaikki ne, jotka todennäköisesti löydät verkosta, vaativat kuitenkin viinin lisäämistä pannulle, kun vasikanviipaleet kypsyvät edelleen - jotkut reseptit vaativat vain vähän, toiset runsaan kaadon. Tämä lisää makua lihaan, ja vaikka pidänkin perinteisten reseptien alkuperäisiä versioita yleensä houkuttelevampina, tämä on yksi modernismi, joka voi itse asiassa parantaa alkuperäistä. Useat nykyaikaiset reseptit vaativat myös vasikanlihaviipaleiden kevyesti jauhoittamista, mikä tietysti helpottaa niiden ruskistumista ja tarjoaa hyvän yhteyshenkilö kastiketta varten. Jos teet tämän, sinun on kuitenkin lisättävä viiniä ja kohtuullinen määrä sitä, tai muuten päädyt karkealle, karkealle kastikkeelle - mitä saat liian usein, kun tilaat tämän ruokalajin #8220Italialainen ja#8221 ravintola Italian ulkopuolella.

Lopuksi on ikuinen kysymys: asetatko salvialehtesi vasikan ja prosciutton väliin vai ulkopuolelle? Pidän parempana jälkimmäistä vaihtoehtoa, koska se salvia sallii maistaa kastiketta. Ja huomaan, että salvian maku on aivan liian voimakas, jos lehti on ‘suojattu ja#8217 prosciutto.

Tämä on yksi resepti, jossa ruoanlaittovälineesi valinnalla on todellinen ero lopputuotteessa. Monet nykyaikaiset reseptit vaativat tarttumattoman paistinpannun käyttöä. Tämä toimii hyvin, varsinkin jos noudatat nykyaikaista käytäntöä hauduttaa vasikanlihaviipaleita valkoviinissä. Mutta jos noudatat perinteistä reseptiä, haluat niitä ihania sukkia, jotka muodostuvat vain, jos käytät ruostumattomasta teräksestä (tai kuparista) valmistettua pannua. Nykyään monet ihmiset välttelevät näitä materiaaleja, koska he pelkäävät lihan tarttumista, mutta jos lämmität pannun kunnolla, sen ei pitäisi olla ongelma. Katso ruostumattoman teräksen asianmukainen käyttö pannulla paistamiseen katsomalla tämä erinomainen opetusvideo Rouxbe Online Cooking Schoolilta.

On tavallista tehdä tämä ja muut vasikanlihan scallopini -reseptit käyttämällä muuta lihaa vasikanlihan sijasta. Täällä Yhdysvalloissa yleisin korvike on luultavasti kana, kuten tässä kanan reseptissä piccata. Roomassa uskaltaisin kuitenkin sanoa, että kana suolaimbocca nähdään eräänlaisena harhaoppina. Kun otetaan huomioon vasikanlihan hinta, jopa Italiassa korvaukset eivät ole ennenkuulumattomia tehdessään kampasimpukka viipaleet kalkkunanrintaa tai porsaan ulkofileetä ovat kuitenkin paljon yleisempiä kuin kana.

Vaikka saltimbocca on yksi ikonisimmista roomalaisista ruuista, mitä se voi löytää, se on itse asiassa melko luonteenomaista roomalaiselle keittiölle sen käytön ollessa keittovälineenä ja lopullisessa rasvanpoistossa ja voin rikastamisessa - kaikki pikemminkin ‘ ranskalainen ’ eikä kovin Roomalainen. Jotkut gastronomit, mukaan lukien Ana Boni, epäilevät sen roomalaista alkuperää. Itse asiassa Jannattonin, Bonin ja#8217 setän Adolfo Giaquinton mukaan Käsin harjoiteltava kurkku, sisältää saman reseptin nimeltä saltimbocca alla bresciana, tai “Brescia-tyylinen ” saltimbocca.

Saltimbocca tarjoillaan yleensä vihreän kasviksen kanssa contorno. Piselli alla romanaEsimerkiksi roomalaistyylinen herne olisi hyvä valinta.


Aseta viipaleet vasikanlihalle työpöydälle ja levitä tarpeeksi salvianlehtiä, hieman jauhettua pippuria ja prosciuttoa peittämään. Painele vasikanlihaan ja hiero kevyesti jauhoihin.

Kuumenna suuri pannu ja lisää sitten öljy ja vasikanliha, ensin prosciutto -puoli.

Kypsennä minuutti tai kaksi keskilämmöllä, kunnes se on vaalea, ja käännä sitten ja paista vielä minuutti tai kaksi.

Vasikanlihan tulee olla vaalean kullanruskea.

Käännä nyt lämpö korkealle ja purista sitruunamehu ja lisää valkoviini.

kana kuplivaa, lisää hienonnettu voi ja pyöritä pannua, kunnes saat kermaisen, kastikemaisen sakeuden.

Tarkista mausteet ja että vasikanliha on kypsennetty kokonaan. Tarjoile heti.


Saltimbocca alla Romana Resepti

Nämä pienet vasikanliitot, jotka on kotoisin romaneista ja tarkoittavat kirjaimellisesti "hyppää suuhusi", on ohjattu siivu prosciuttoa ja rapeita salvianlehtiä, ja ne ovat täysin vastustamattomia. Itse asiassa Pellegrino Artusi - Italian kuuluisa keittokirjan kirjoittaja - kirjoitti ensimmäisen kerran lautasen syömisestä roomalaisessa trattoriassa 1800 -luvun lopulla ja kuvaili sitä "yksinkertaiseksi ja terveelliseksi". Meidän on oltava samaa mieltä Italian suurimman gourmandin kanssa! Yhdistä pariksi contorni paahdettuja vihreitä ja paahdettuja perunoita tyydyttäväksi ateriaksi.

Ainesosat
Resepti Eatalyn ystävällinen

6 vasikanlihaa (noin 4 unssia kukin)
Hieno merisuola maun mukaan
Juuri jauhettua mustapippuria
6 ohutta siivua prosciutto crudoa
12 tuoretta salvialehteä ja muutama lisää koristeluun
Valkaisematon yleisjauho ruoppaukseen
2 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä
4 rkl suolatonta voita
½ dl valkoviiniä

Punta skaloppiini noin ⅛ tuuman paksuiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla (muista, että prosciutto on suolaista). Aseta 1 siivu prosciuttoa jokaisen päälle. Aseta myös 2 salvianlehteä jokaisen päälle ja kiinnitä sitten hammastikkuilla salvian lehdet ja prosciutto lihaan. Ruoppaa jokainen pala kevyesti ja aseta sivuun.

Kuumenna öljy ja 2 rkl voita suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää vasikanliha pannulle, prosciuttopuoli alaspäin, yhdellä kerroksella. (Työskentele erissä, jos vasikanliha ei mahdu kerralla yhteen.) Kypsennä, kunnes se on ruskistunut ja rapea, noin 1 minuutti, käännä sitten ja paista toinen puoli. Siirrä lautaselle pitämään lämpimänä.

Lisää viini pannulle ja kaada se pois, raaputtamalla kaikki ruskistuneet lihat pohjasta. Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos sakeutuu kastikkeeksi 1-2 minuuttia. Sulata loput 2 rkl voita pienellä pannulla ja paista nopeasti salvian lehdet koristeeksi rapeiksi.

Poista vasikanlihasta olevat hammastikkut. Kaada kastike vasikan päälle, koristele paistetulla salvialla ja tarjoile heti.


Home with the Lost Italian: Scaloppine of Pork Saltimbocca ”tanssii kielelläsi”

Tony, poikamme, Gio ja minä nautin illallismenujen keksimisestä uusista resepteistä tai vain joistakin suosikkiruokamme innoittamana, ja tämän viikon Scaloppine of Pork Saltimbocca on täydellinen pääruoka sunnuntai -illalliselle.
Kun suomeksi käännetään italiaksi, englanti, saltimbocca tarkoittaa "hyppää suuhusi", ja kun olet kokeillut tätä suolaista erikoisuutta, ymmärrät miksi.
Meidän versiossamme tämä ruokalaji sisältää herkullisia leikkeleitä porsaan sisäfileestä, jonka päällä on suolaista prosciutto -kinkkua, mietoa ja kermaista tuoretta mozzarellajuustoa ja tuoreita salvianlehtiä, joita on täydennetty sitruunavoi -kastikkeella. Nämä maut ovat tasapainoisia ja rentoja keskenään, ja Tony haluaa sanoa, että makuelämys “tanssii kielellä”.
Roomalainen alkuperä, saltimbocca-ruokalaji sisältää perinteisesti vasikanlihaa, mutta tämä huippuluokan liha voi olla kallista ja usein vaikeaa löytää alueeltamme. Sen sijaan olemme havainneet, että sian sisäfilee on erinomainen korvike, koska sen erinomainen maku ja arkuus toimivat hyvin skalpiinivalmisteen kanssa.
Scaloppine on italialaisen keittiön menetelmä, jossa lihaviipaleita (tyypillisesti vasikanlihaa, mutta voidaan käyttää myös kanaa ja sianlihaa) murskataan ohuiksi, pehmeiksi leikkeleiksi tai kampasimpukoiksi. Kotlet ruopataan sitten jauhoihin ja paistetaan nopeasti pannulla, tarjoillaan sitten tomaatti- tai viinipohjaisen kastikkeen kanssa. Rakastamme lihan valmistamista tällä tavalla, koska se kypsyy muutamassa minuutissa ja tulee uskomattoman pehmeäksi.
Sianlihan Saltimboccan valmistusprosessi on helppo, mutta se vaatii jonkin verran etukäteen valmistelua, koska useat ainesosat eivät välttämättä ole ruokakomeroosi. Aluksi koko sian sisäfilee viipaloidaan puolituumaisiksi medaljoneiksi, joita sitten lyödään lihamyllyllä, kunnes ne ovat noin Z,-tuumaa paksuisia. Tämä vaihe voidaan tehdä halutessaan jopa päivää etukäteen.
Kukin leivonnainen ruopataan kevyesti jauhoihin ja paistetaan pannulla molemmin puolin oliiviöljyssä noin yhdestä kahteen minuuttiin, siirretään sitten leivinpaperille ja päälle siivu prosciuttoa ja tuoretta mozzarellaa. Tämän kastikkeen kastike on yksinkertainen sitruunavoi -kastike, joka on valmistettava juuri ennen tarjoilua, joten on tärkeää odottaa, kunnes kastike on valmis ennen leivonnaisten paistamista.
Samaa pannua käytetään kastikkeen valmistamiseen, jotta kaikki jäljelle jääneet pienet ruskeat lihat voivat tuoda astiaan makua ja syvyyttä. Sitruunamehua, valkoviiniä ja vettä keitetään keskilämmöllä, kunnes neste on vähentynyt puoleen ja nämä suolaiset ruskeat palat ovat vapautuneet pannun pohjasta, noin 3-5 minuuttia. Käytä puulusikalla tai kumilastalla houkutellaksesi palaset irti, kun kastike sakeutuu. Lisämaun saamiseksi voidaan käyttää kanaa tai kasvislientä veden sijasta.
Lisätään teelusikallinen sokeria, ripaus suolaa ja pippuria, ja sitten sekoitetaan 2 rkl voita, kun kastike vähenee edelleen keskilämpötilassa 3-5 minuuttia, kunnes kaikki ainekset ovat täysin sekoittuneet ja kastike on saavuttanut kevyen, silkkisen koostumuksen. Vähennä lämpöä alimmalle tasolle, jotta kastike pysyy lämpimänä, kun sianlihapalat paistuvat uunissa noin kolme minuuttia, kunnes juusto sulaa ja prosciutto rapeaa hieman.
Siirrä valmiit leivonnaiset tarjoilulautasille tai lautaselle ja päälle tuoreita salvianlehtiä ja sitruunavoi -kastiketta. Tarjoile paahdettujen tai kermatun perunan tai linguinien kanssa, joihin on lisätty hieman valkosipulia ja ekstra -neitsytoliiviöljyä.

Scaloppine Pork Saltimboccasta

Palvelee: 2-4
1 kokonainen porsaan sisäfilee, leikattu puoli tuumaa mitalit
Jauhot ruoppaukseen
2 rkl oliiviöljyä
6 viipaletta prosciutto -kinkkua
6 viipaletta tuoretta mozzarellaa, noin 1 pallo
6 tuoretta salvialehteä, kokonaisia ​​tai julienne -leikattuja
Sitruunavoi -kastike (katso resepti)
Pudota lihamallilla varovasti jokainen sianlihaleipä noin Z -tuuman paksuisiksi leikkeleiksi. Kostuta jokainen leipä kevyesti jauhoihin ja ravista ylimääräinen.
Kuumenna oliiviöljy keskipitkällä paistinpannulla keskilämmöllä ja paista sitten kolmea leipää, kunnes ne ovat ruskistuneet molemmin puolin, noin 1-2 minuuttia per puoli. Aseta pannu sivuun ja siirrä kypsennetyt leivonnaiset uunipellille ja päälle kukin siivu prosciuttoa ja tuoretta mozzarellaa.
Kuumenna uuni 400 asteeseen ja aloita sitruunavoikastikkeen valmistus reseptin mukaan. Kun kastike on valmis, aseta leipälevy uuniin paistamaan, kunnes juusto sulaa ja prosciutto rapeutuu hieman, noin kolme minuuttia.
Ota uunista ja siirrä tarjoilulautasille tai lautaselle ja lisää päälle tuoreita salvianlehtiä. Kaada kauhan avulla sitruunavoikastike runsaasti jokaisen leivän päälle, tarjoile ja nauti.
Tonyn vinkki: Jos olet uusi skaloppiinimenetelmässä, voit asettaa sianlihapalat muovikelmun väliin ennen murskaamista lihan suojaamiseksi.
Sitruunavoi -kastike

1 rkl tuoretta sitruunamehua
1 kuppi valkoviiniä (mikä tahansa)
½ dl vettä (lisää makua kana- tai kasvisliemellä)
1 tl sokeria
2 rkl suolatonta voita
Ripaus suolaa ja mustapippuria
Käytä samaa paistinpannua, jota käytettiin sianlihapaistien keittämiseen. Sekoita sitruunamehu, valkoviini ja vesi tai liemi ja kypsennä keskilämmöllä, jotta haaleat ruskeat sianlihat kattilasta.
Keitä, kunnes neste on vähentynyt puoleen, noin kolmesta viiteen minuuttiin.
Lisää sokeri, suola ja pippuri ja sekoita kunnes sekoittuu. Vähennä lämpöä keskilämpötilaan ja sekoita voin joukkoon, kunnes se on yhdistetty. Jatka nesteen vähentämistä, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet yhteen ja kastike on saavuttanut silkkisen, kevyen sakeuden, noin 2-3 minuuttia.
Pidä kastike miedolla lämmöllä, kun sianliha -uunit päättyvät, kaada sitten leivonnaisten päälle ja tarjoile heti.